Boudoir (biscuit)

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Boudoirs

Le boudoir est un biscuit sec et croquant, de forme allongée, et saupoudré de sucre cristallisé. Il sert traditionnellement d'accompagnement au vin ou au champagne et est parfois appelé biscuit champagne[1]. Il est également utilisé dans la confection de la charlotte et du tiramisu.

Histoire[modifier | modifier le code]

Le boudoir aurait été inventé par Antonin Carême pour Talleyrand et tirerait son nom de la « diplomatie de boudoir » menée par ce dernier.[2],[3],[4]

Confection[modifier | modifier le code]

Les boudoirs sont confectionnés à partir de farine de froment, d'œufs (au minimum 18 %) et de sucre[5]. Le pourcentage d'œufs doit être indiqué dans la liste des ingrédients[5]. Ces ingrédients sont ensuite mélangés au foisonneur, pour y incorporer de l'air et ainsi obtenir une pâte gonflée[2]. Celle-ci subit ensuite une cuisson douce, après avoir été déposée sur une plaque creusée d'alvéoles qui donnent leur forme aux boudoirs[2].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. « Avec quoi accompagner le champagne ? », sur Union des Maisons de Champagne (consulté le 23 mai 2020).
  2. a b et c Perrier-Robert 2012.
  3. Origine des biscuits « Boudoir », sur www.cnews.fr
  4. https://web.archive.org/web/20150402135400/http://www.angiecafiero.it/2011/07/10/i-savoiardi/
  5. a et b « Biscuits sucrés », Le Nouvel Épicier, no 482,‎ , p. 17

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]