Bleu de Laqueuille

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Aller à : navigation, rechercher
Bleu de Laqueuille
Pays d’origine
Région
Lait
Pâte
Nommé en référence à

Bleu de Laqueuille est une appellation désignant un fromage auvergnat du Puy-de-Dôme à pâte persillée élaboré avec du lait de vache. Les laits sont mélangés et pasteurisés quand le procédé d'élaboration est industrialisé ou provenir d'un troupeau unique et de lait cru quand il est de production fermière[1],[2]. Après 6 semaines d'affinage minimum, la pâte s'assouplit et la croûte sèche. Le Bleu de Laqueuille se présente sous forme d'un demi cylindre.

Histoire[modifier | modifier le code]

Le fromage tient son nom de la commune de Laqueuille, située dans l'ouest du département du Puy-de-Dôme, à une trentaine de kilomètres au sud-ouest de Clermont-Ferrand. Antoine Roussel (né en 1820 au hameau Villevialle) mit au point ce qui apparait comme l'ancêtre des bleus de la région[3]. Il semble qu'il ait fait la relation entre la moisissure qui apparaissait sur les tourtes de pain de seigle et sur le fromage, tous les deux entreposés dans les mêmes tiroirs[3]. Il décida alors d'ensemencer le caillé avec ce champignon naturel du pain[3]. S'apercevant qu'elle se développait mieux à l'air, il "piqua" également le fromage, permettant d'avoir une pâte plus uniformément persillée[3], technique qui vu par la suite reprise pour les autres bleus de la région[3]. En 1854, le bleu de Laqueuille était officiellement né[3].

Terroirs d'élaboration[modifier | modifier le code]

Six cantons du Puy-de-Dôme :

Caractéristiques[modifier | modifier le code]

  • poids moyen 2,5 kg
  • diamètre : 20 cm
  • épaisseur : 9,5 cm
  • matières grasses : 45 %.

Références[modifier | modifier le code]

  1. « Bleu de Laqueuille - Cheese.com », sur www.cheese.com (consulté le 8 décembre 2015)
  2. « Bleu de Laqueuille », sur http://www.fromages-laqueuille.fr/ (consulté le 17 décembre 2015)
  3. a, b, c, d, e et f « Bleu de Laqueuille », La Montagne, no hors série L'Auvergne à croquer,‎