Bifteck à la florentine

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Bifteck à la florentine
Image illustrative de l’article Bifteck à la florentine
Bistecca servi à Florence en 2005.

Place dans le service Plat principal
Ingrédients Viande de chianina ou de maremmana,
citron

Le bifteck à la florentine (en italien, bistecca alla fiorentina) est l'une des spécialités culinaires les plus connues de la Toscane, en Italie.

C'est un morceau de jeune bœuf (Bos taurus) de chianina ou de maremmana avec une préparation spécifique : la coupe de la viande est en forme de T (comme le T-Bone américain), soit de vertèbre lombale.

La viande est grillée et accompagnée ou non de légumes, haricots toscans à l'huile d'olive (fagioli cannellini) ou salade, mais toujours servie avec un quartier de citron pour assaisonnement.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Article connexe[modifier | modifier le code]