Beurre d'escargot
Pour les articles homonymes, voir Beurre (homonymie) et Escargot (homonymie).
Ne doit pas être confondu avec le beurre à l'ail.
| Beurre d'escargot | |
 Escargots de Bourgogne au beurre d'escargot. | |
| Lieu d’origine | Hôtel de Saint-Florentin de Paris |
|---|---|
| Créateur | Marie-Antoine Carême |
| Date | 1814 |
| Place dans le service | Préparation culinaire |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Beurre, persil, ail |
| Mets similaires | Beurre à l'ail, sauce à l'ail, persillade, pistou, pesto |
| Accompagnement | Escargots de Bourgogne |
| Classification | Cuisine française, cuisine bourguignonne |
modifier  |
|
Le beurre d'escargot est une préparation culinaire traditionnelle de la cuisine française, à base de beurre à l'ail et de persillade, utilisée en particulier pour les escargots de Bourgogne de la cuisine bourguignonne[1].
Histoire[modifier | modifier le code]
En 1814, Talleyrand, président du gouvernement provisoire de 1814, ministre et chef de la diplomatie du roi Louis XVIII au moment de la Première Restauration, demande à son célèbre cuisinier bourguignon Marie-Antoine Carême (surnommé « roi des chefs et chef des rois ») de lui préparer des escargots lors d'un dîner donné en l'honneur du tsar Alexandre Ier de Russie, dans son hôtel de Saint-Florentin de Paris (mis à la disposition de ce dernier pendant son séjour en France). Il les farcit au beurre, à l'ail et au persil, qu'il fait cuire et fondre au four, et les baptise « escargots à la bourguignonne » avec un important succès gastronomique et diplomatique[2],[3],[4],[5]. La recette est depuis un des emblèmes de la cuisine bourguignonne et de la cuisine française.
-
Avant cuisson. -
Après cuisson.
-
-
Huîtres gratinées.
Le beurre d'escargot est réalisé à base de beurre ramolli environ une heure à température ambiante, mélangé de façon homogène avec de l'ail (ou échalote) et du persil haché, sel et poivre[6]. Il est facile à réaliser et pratique à conserver en rondin congelé dans un film plastique.
Ce classique de la cuisine française peut agrémenter de nombreuses recettes à base de viandes, poissons, fruits de mer, coquillages et crustacés, moules, pâtes, riz, légumes et pommes de terre, tomates à la provençale, champignons[7], omelette.
Quelques variantes[modifier | modifier le code]
- Beurre à l'ail
- Beurre maître d'hôtel : beurre, persil, citron
- Persillade
Notes et références[modifier | modifier le code]
- « Beurre escargots », sur elle.fr (consulté le ).
- « L'escargot “à la bourguignonne” fête ses 200 ans », sur dijonbeaunemag.fr (consulté le ).
- « L'escargot des prés », sur lescargotdespres.fr (consulté le ).
- « L'escargot, emblème de la cuisine française », sur cuisine-escargot.fr (consulté le ).
- « Pourquoi les escargots viennent-ils de Bourgogne ? », sur francetvinfo.fr (consulté le ).
- « Beurre d'escargot », sur femmeactuelle.fr (consulté le ).
- « Toast de champignon au beurre d'escargot », sur aime-mange.com (consulté le ).
Voir aussi[modifier | modifier le code]
Articles connexes[modifier | modifier le code]
- Assaisonnements, condiments et moutardes
- Cuisine bourguignonne
- Liste de sauces
- Spécialités bourguignonnes
Liens externes[modifier | modifier le code]
- [vidéo] Beurre d'escargot sur YouTube
- [vidéo] Tournedos au poivre et beurre d'escargot sur YouTube de l'émission Bon appétit bien sûr du chef cuisinier Joël Robuchon.
