Bavette (bœuf)
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La bavette est une partie du bœuf. C'est une partie de la surlonge, morceau latéral du ventre dont la chair est longue, de texture filandreuse et goûteuse. L'une de ses préparations des plus fameuses est la « bavette à l'échalote ».
Localisation de la bavette d'aloyau en France.
Localisation de la bavette de flanchet en France.
En France, sa cuisson se fait principalement à la poêle très chaude pendant quelques minutes de chaque côté, laissant le cœur de la viande bleu (cru), au maximum saignant. En effet, la texture filandreuse de la bavette devient dure si la viande est à point. Ce morceau de viande est considéré comme l'un des plus goûteux du bœuf.
La bavette se nomme flank en anglais, mais ce n'est pas un morceau très prisé des Anglo-Saxons.
