Bavette (bœuf)

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Flank steak.jpg

La bavette est une partie du bœuf. C'est une partie de la surlonge, morceau latéral du ventre dont la chair est longue, de texture filandreuse et goûteuse. La « bavette à l'échalote » est une recette célèbre.

En France, sa cuisson est principalement faite à la main[C'est-à-dire ?] très chaude pendant quelques minutes de chaque côté, laissant le cœur de la viande cru (cuisson bleue, au maximum saignante). Cela est dû à sa texture filandreuse qui devient dure si la viande est à point. Ce morceau de viande est considéré comme l'un des plus goûteux du bœuf.

La bavette se dénomme flank en anglais, mais elle n'est pas un morceau très prisé chez les anglophones.