Bavette (bœuf)

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Flank steak.jpg

La bavette est une partie de la carcasse de bœuf. C'est une partie de la surlonge, morceau latéral du ventre dont la chair est longue, de texture filandreuse.

En France, sa cuisson se fait principalement à la poêle très chaude pendant quelques minutes de chaque côté, laissant le cœur de la viande bleu (cru), au maximum saignant. En effet, la texture filandreuse de la bavette devient dure si la viande est à point. Ce morceau de viande de bœuf est considéré comme l'un des plus savoureux.

La bavette se nomme « flank » en anglais, mais ce n'est pas un morceau très prisé des Anglo-Saxons, qui ont tendance à consommer leur viande très cuite.