Ballotine

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Ballotine
Image illustrative de l'article Ballotine
Ballotine de volailles

Température de service Chaude
Ingrédients Volaille garnie de farce
Accompagnement vin rouge

Une ballotine est traditionnellement une partie de cuisse désossée de poulet, de canard ou d'autre volaille. Elle est farcie de farine et d'autres ingrédients.

La ballotine est cuite rotie, braisée ou pochée.

Elle doit conserver la forme d'une cuisse ou d'une saucisse, entière ou en découpée en tranches. Elle est parfois ficelée pour ce faire. Parfois un morceau d'os est ajouté à une extrémité pour accentuer la ressemblance avec une cuisse.

Dans les recettes commerciales modernes, la ballotine est faite parfois à partir d'autres morceaux de la volaille, comme la jambe ou à partir d'autres viandes, comme le lapin.

Les ballotines sont proches des galantines mais s'en distinguent car le reste ne peut pas être resservi à un repas ultérieur[1]. De plus, elles sont généralement servies chaudes alors que les galantines sont toujours servies froides.

Références[modifier | modifier le code]

  1. Théodore Gringoire et Louis Saulnier, Le Répertoire de la cuisine, Standard Edition.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]

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