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Baies roses

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Baies roses
Poivre rose
Image illustrative de l’article Baies roses
Fruits de Schinus terebinthifolius.

Espèces Schinus molle
Schinus terebinthifolius
Famille Anacardiaceae
Partie utilisée Fruits (drupes)
Origine Amérique du Sud
Codex Alimentarius HS 3325

Les baies roses, souvent appelées à tort « poivre rose », sont les fruits de plusieurs espèces d'arbustes du genre Schinus qui sont utilisés comme épice.

Dénominations

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Les termes « poivre rose » et « baies roses », utilisés sans autre précision, peuvent qualifier les fruits de Schinus molle ou de Schinus terebinthifolius[1],[2],[3],[4]. Ils sont par ailleurs inexacts, puisque ces arbustes n'ont aucun lien avec les poivriers, et que ces fruits ne sont pas des baies, mais des drupes[5].

Les deux espèces, toutes deux appelées faux-poivrier Ce lien renvoie vers une page d'homonymie[1] ou poivrier d'Amérique Ce lien renvoie vers une page d'homonymie[6],[4], portent également plusieurs autres noms vernaculaires :

En France, seuls les fruits de Piper nigrum peuvent porter l'appellation « poivre » (poivres vert, blanc, rouge, noir, jaune, gris) ; les fruits provenant d'autres espèces du genre Piper, ou d'autres genres, ne peuvent être commercialisés sous la dénomination « poivre » que moyennant l'ajout d'un qualificatif d'origine[8].

Île de la Réunion, Amérique du Sud, Floride, Madagascar, Nouvelle-Calédonie, Brésil.

La meilleure qualité est désignée sous le nom de Calibre A+ ; les baies sont alors homogènes et en pleine maturité. Seulement 5 % de la récolte répond à ce calibre spécifique, destiné aux grands chefs. Les principaux producteurs mondiaux sont le Brésil et Madagascar.

Controverse sur l'innocuité des baies

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Les baies roses sont indigestes[9]. Aux États-Unis, des réactions adverses ont été rapportées pour des baies roses récoltées localement, ce qui a amené la FDA à les interdire en 1982, tandis que la France défendait la non-toxicité des baies récoltées sur son propre territoire, notamment sur l'île de la Réunion, aucun effet adverse n'ayant été constaté en France[10]. La FDA a levé son interdiction peu après.

Propriétés médicinales

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La baie rose possèderait des propriétés anti-inflammatoires, antiseptiques et antispasmodiques. Elle aiderait à soulager les douleurs des rhumatismes et des articulations. Elle aiderait aussi à nettoyer les voies respiratoires et les troubles de la digestion. Le poivre rose aurait aussi des vertus vasoconstrictrices.[réf. souhaitée]

Notes et références

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  1. a et b Commission du Codex Alimentarius, chap. VIII, partie A « Projet et avant-projet de révision de la classification des produits destinés à l'alimentation humaine et animale : Classe A, Produits d'alimentation primaire d'origine végétale ; Type 05, Herbes condimentaires et épices », dans Rapport de la cinquantième session du comité du codex sur les résidus de pesticides, Haikou, République populaire de Chine, , 128 p. (lire en ligne), p. 76 - 99.
  2. a et b Organisation internationale de normalisation (ISO), Norme internationale 676 : Épices — Nomenclature botanique, Genève, , 2e éd., 21 p. (présentation en ligne).
  3. Définition de « poivre rose » d’après Termium plus, la banque de données terminologiques et linguistiques du gouvernement du Canada
  4. a et b Noms en français de Schinus terebinthifolius, d'après Dictionary of Common (Vernacular) Names sur Nomen. [lire en ligne]
  5. Gayet 2010.
  6. a b c d et e Meyer C., ed. sc., 2015, Dictionnaire des Sciences Animales. [lire en ligne]. Montpellier, France, Cirad.
  7. « Schinus terebinthifolia Raddi, 1820 », sur Inventaire national du patrimoine naturel (consulté le ).
  8. « Poivre », sur Larousse Cuisine (consulté le ).
  9. Katherine Khodorowsky, Épices : Sublimez vos plats préférés, Dunod, , 240 p. (ISBN 978-2-10-074977-5 et 2100749773, lire en ligne), p. 27.
  10. (en) Burros, Marian. FDA and French disagree on pink peppercorn's effects, The New York Times, publié le 31 mars 1982.

Bibliographie

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