Baba ganousch

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Baba ganousch
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Baba ghanoush

Autre nom Baba Ghanouge, moutabal
Lieu d’origine Moyen-Orient
Ingrédients Aubergines, tahini. ail, huile d'olive, citron

Le Baba Ganousch ou Baba Ghanouge ( en arabe : بابا غنوج , bābā ghannūj ), appelé aussi moutabbal (prononcé « mtabbal », l'emploi de ce terme est souvent lié à l'ajout de yaourt) est une purée d'aubergine.

Ce plat est à base d'aubergine (préalablement grillée), préparée en mousse, mélangée à du tahini (crème de sésame) et aux classiques ail, citron, huile d'olive, qui sont les ingrédients de base de la cuisine du Moyen-Orient.

Article détaillé : Caviar d'aubergine.