Bánh tráng

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Page d'aide sur l'homonymie Pour les galettes de riz soufflé, voir Galette de riz soufflé.
Un bánh tráng ou galette de riz

Les galettes de riz, appelées en vietnamien : bánh tráng (bánh signifiant pâtisserie/produit à base de pâte et tráng, signifiant « préparer en étalant une couche mince »), très minces, sont constituées d'une pâte de farine de riz, d'eau et de sel.

Elles prennent diverses formes et appellations selon les pays.

La pâte de farine de riz est étalée avec le dos d'une louche sur une étamine disposée au-dessus d'un chaudron d'eau bouillante pour une première cuisson à la vapeur. Les galettes sont ensuite posées sur un tamis pour mise en séchage. Elles sont alors éventuellement mises à griller sur un lit de charbon de bois pour une deuxième cuisson, puis empaquetées et vendues dans le commerce local.

Bánh tráng[modifier | modifier le code]

La plupart des galettes sont faites de riz qu'on doit mouiller dans l'eau et moudre en pâte fluide pour la cuisson à la vapeur, sans oublier d'ajouter une cuillère de sel pour que les galettes ne tournent pas au soleil. Après avoir cuite, on les enlève et fait sécher sur un support de bambou tressé qui donne des traits croisés naturels et dans deux heures au soleil, les produits seront finis. Les Saïgonnais appellent le bánh tráng tandis que les Hanoïennes disent le bánh đa nướng.

Trois sortes de galettes de riz[modifier | modifier le code]

Il y a trois sortes de bánh tráng, les normales, les salées et les sucrées. Pour Les deux dernières, il faut les griller avant de goûter et les garder croustillantes dans les paquets de nylon.

  • Les normales, en grandes ou petites tailles rondes pour faire les nem (en terme hanoïen) ou chả giò (en terme saïgonnais), rouleau de printemps, gỏi cuốn, bì cuốn, cuốn nem chua (en vietnamien: bouchée de porc fermenté) et ses cuốns ...[1] .
  • les salées, en grandes ou petites tailles rondes qu'on ajoute à la pâte des grains de sésame noirs, des petites crevettes, un peu de nước mắm et du pigment broyé, pour des amuse - bouches ou accompangements des plats spécialisés[2],[3],[4].
  • Les sucrées, en grandes ou petites tailles rondes qu'ont ajoute à la pâte du sucre, un peu grains de sésame noirs ou blancs, lait de coco, lait condensé, un peu saveur de fruit (surtout du durian), des tranches fines de banane, se goûtent comme des friandises.

Galerie[modifier | modifier le code]

Cuisson de galettes de riz 3
Cuisson de galettes de riz à Củ Chi 1
Cuisson de galettes de riz en forme ronde de petite taille
Galetttes de riz en forme ronde ou rectangulaire, séchées au soleil
Galette de riz salée et pigmentée
Galette de riz salée au sésame noir
Étale de galettes de riz, spécialités de Trảng Bàng - Tây Ninh avec des paquets de bánh tráng trộn en couleur d'orange
Bánh tráng trộn gia vị 2
Bánh tráng trộn gia vị mới, có từ 2010
Bánh tráng phồng ou galette de riz soufflée et sucrée de Mỹ Tho
Galettes de riz sucrées et grillées de Mỹ Tho




Voir aussi[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. bánh tráng phơi sương (exposé à la rosée) de Trảng Bàng - Tây Ninh
  2. bánh tráng nướng à la rue Cao Thắng (comme un pizza vietnamien)
  3. bánh trán trộn (mélangé d'ingrédients) des provinces de Tây Ninh et Long An
  4. hến xúc bánh đa huémienne (moule d'eau douce)