Bétacyanine

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Les bétacyanines (parfois bétanines) sont des pigments azotés d'un rouge violacé de la famille des bétalaïnes. Elles sont contenues dans les plantes de la famille des Chenopodiaceae, comme la betterave - genre Beta qui a donné le mot « bétacyanine ». Les bétacyanines sont aussi présentes dans certaines cactaceae telles que le pitaya, appelé aussi "fruit du dragon"[1], portulacaceae, et autres.

On compte dans cette famille la bétanine (ou bétacyanine), qui lui donne son nom, l'isobétanine, la probétanine et la néobétanine.

Notes[modifier | modifier le code]

  1. (en) F Vaillant, A Perez, I Davila, M Dornier and M Reynes (2005). Colorant and antioxidant properties of red-purple pitahaya (Hylocereus sp.). Fruits 60 (2005) 3-12. DOI:10.1051/fruits:2005007