Bérbéré

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Le berbéré, ou berbere, est une préparation d’épices et d'aromates utilisée en Éthiopie. On y trouve du piment séché, de l’ail, du gingembre, de l'oignon rouge, de la graine de rue, de la cardamome, du clou de girofle ou de la cannelle. Cette préparation est utilisée dans la plupart des plats en sauce de la cuisine éthiopienne. En Europe, ce mélange d'épices est recherché puisqu'il peut avoir la même fonction culinaire que le paprika, tout en ayant un pouvoir aromatique plus développé.

En Éthiopie, chaque famille prépare son berbéré selon ses goûts, mais il est toujours très piquant. En Europe, les préparations disponibles contiennent le plus souvent moins de piment.

Bérbéré.

Utilisation[modifier | modifier le code]

Exemples d'utilisations :

  • Dorowat[1]
  • Poulet rôti au berbéré éthiopien[2]

Références[modifier | modifier le code]

Article connexe[modifier | modifier le code]