Bánh tráng

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Page d'aide sur l'homonymie Pour les galettes de riz soufflé, voir Galette de riz soufflé.
Un bánh tráng ou galette de riz

Les galettes de riz, appelées bánh tráng en vietnamien, très minces, sont constituées d'une pâte de farine de riz, d'eau et de sel. Elles prennent diverses formes et appellations selon les pays.

La pâte de farine de riz est étalée avec le dos d'une louche sur une étamine disposée au-dessus d'un chaudron d'eau bouillante pour une première cuisson à la vapeur. Les galettes sont ensuite posées sur un tamis pour mise en séchage. Elles sont alors éventuellement mises à griller sur un lit de charbon de bois pour une deuxième cuisson, puis empaquetées et vendues dans le commerce local.

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Notes et références[modifier | modifier le code]