Auxiliaire technologique

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Un auxiliaire technologique (ou support d'additif, ou auxiliaire de fabrication) est une substance utilisée par l'industrie agro-alimentaire dans le processus de la préparation ou la transformation d'aliments. Utilisé pour permettre, faciliter ou optimiser une étape de la fabrication d'un aliment, il n'en constitue pas un ingrédient, à l'opposé des additifs alimentaires[1]. Il peut rester des résidus techniquement inévitables.

Histoire[modifier | modifier le code]

Le terme auxiliaire technologique est relativement récent, il a été adopté pour la première fois par le Codex Alimentarius en 1979. Cependant leur utilisation dans les denrées alimentaires est plus ancienne. Dès l'Antiquité, les Grecs utilisaient des extraits de caillette (estomac) de veau pour fabriquer du fromage. Les Romains utilisaient la craie et la chaux pour clarifier le vin.

Statut international[modifier | modifier le code]

Un répertoire des auxiliaires technologiques a été préparé par le Comité du Codex sur les additifs alimentaires et les contaminants. Premièrement, ce répertoire a pour objectif de rassembler des informations sur les substances utilisées comme auxiliaires technologiques et deuxièmement d'identifier ceux qui devraient être évalués du point de vue de la sécurité par le Comité mixte FAO-OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA)[2],[3]. Ce répertoire des a été adopté par la Commission du Codex Alimentarius à sa dix-huitième session en 1989. Il est proposé comme texte à caractère consultatif à tous les États Membres et membres associés de la FAO et de l'OMS et il appartient à chaque gouvernement de décider de l'usage qu'il entend en faire.

Réglementation européenne[modifier | modifier le code]

Au niveau européen, il n'y a pas encore d'harmonisation pour les auxiliaires technologiques, ce sont donc essentiellement les règles nationales qui s'appliquent.

Au sens du Règlement 1169/2011[4], les auxiliaires technologiques ne sont pas des additifs alimentaires comme défini par le Règlement 1333/2008[5] et ne sont donc pas soumis aux règles d'étiquetage de la denrée alimentaire. Toutefois, le Règlement 1169/2011 supprime cette dérogation d'étiquetage pour les additifs de carry-over, les auxiliaires technologiques, les solvants et supports d'arômes ou d'additifs, dans le cas où ces produits seraient constitués ou issus des ingrédients de la liste des allergènes cités dans l'annexe II. Le réglement assure ainsi que les allergènes sont toujours indiqués sur l'étiquette.

Les enzymes qui actuellement sont régies par les réglementations nationales 'auxiliaires technologiques' des pays-membres de l'UE seront régies par le Règlement 1332/2008[6] qui prévoit une liste communautaire d'enzymes autorisées. Le registre n'est pas encore en ligne.

Réglementation française[modifier | modifier le code]

En France, 17 catégories d'auxiliaires technologiques, regroupant plus de 400 substances, sont autorisées dans la fabrication de denrées alimentaires.

L'ANSES a produit un avis (14 janvier 2011) sur le projet d'arrêté relatif aux lignes directrices pour la constitution des dossiers de demande d'autorisation d'emploi d'auxiliaires technologiques en alimentation humaine[7].

Classification[modifier | modifier le code]

Liste des catégories d'auxiliaires technologiques autorisées par le [8] :

La liste des substances autorisées est mise à jour régulièrement[9].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. FAO et OMS, Etiquetage des denrées alimentaires, FAO c/o Lavoisier, (ISBN 92-5-204142-7, présentation en ligne, lire en ligne), Norme générale codex pour l'étiquetage des additifs alimentaires vendu en tant que tels
  2. Site du JECFA
  3. Codex alimentarius, « Répertoire des auxiliaires technologiques - CAC/MISC 3 », sur http://www.codexalimentarius.net, FAO (consulté le 20 octobre 2008) .[PDF]
  4. Règlement 1169/2011 sur l'étiquetage [PDF]
  5. Règlement 1333/2008 sur les additifs alimentaires>
  6. Règlement 1332/2008 consolidé
  7. <http://www.anses.fr/Documents/BIOT2010sa0205.pdf Avis de l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail sur le projet d'arrêté relatif aux lignes directrices pour la constitution des dossiers de demande d'autorisation d'emploi d'auxiliaires technologiques en alimentation humaine
  8. décret 2011-509.
  9. Liste mise à jour sur le site de la DGCCRF

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]