Auxiliaire technologique

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Un auxiliaire technologique (ou support d'additif, ou auxiliaire de fabrication) est une substance utilisée par l'industrie agro-alimentaire dans le processus de la préparation ou la transformation d'aliments. Utilisé pour permettre, faciliter ou optimiser une étape de la fabrication d'un aliment, il n'en constitue pas un ingrédient, à l'opposé des additifs alimentaires[1]. Il peut rester des résidus techniquement inévitables.

Histoire[modifier | modifier le code]

Le terme auxiliaire technologique est relativement récent, il a été adopté pour la première fois par le Codex Alimentarius en 1979. Cependant leur utilisation dans les denrées alimentaires est plus ancienne. Dès l'Antiquité, les Grecs utilisaient des extraits de caillette (estomac) de veau pour fabriquer du fromage. Les Romains utilisaient la craie et la chaux pour clarifier le vin.

Statut international[modifier | modifier le code]

Un répertoire des auxiliaires technologiques a été préparé par le Comité du Codex sur les additifs alimentaires et les contaminants. Premièrement, ce répertoire à pour objectif de rassembler des informations sur les substances utilisées comme auxiliaires technologiques et deuxièmement d'identifier ceux qui devraient être évalués du point de vue de la sécurité par le Comité mixte FAO-OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA)[2],[3]. Ce répertoire des a été adopté par la Commission du Codex Alimentarius à sa dix-huitième session en 1989. Il est proposé comme texte à caractère consultatif à tous les États Membres et membres associés de la FAO et de l'OMS et il appartient à chaque gouvernement de décider de l'usage qu'il entend en faire.

Réglementation européenne[modifier | modifier le code]

Au niveau européen, il n'y a pas encore d'harmonisation pour les auxiliaires technologiques, ce sont donc essentiellement les règles nationales qui s'appliquent.

Au sens de la directive 2000/13/CE[4], les auxiliaires technologiques ne sont pas des additifs alimentaires comme défini par la directive 89/107/CEE[5] et ne sont donc pas soumis aux règles d'étiquetage de la denrée alimentaire. Toutefois, la directive 2003/89 du 10 novembre 2003 a supprimé cette dérogation d'étiquetage pour les additifs de carry-over, les auxiliaires technologiques, les solvants et supports d'arômes ou d'additifs, dans le cas où ces produits seraient constitués ou issus des ingrédients de la liste des allergènes[6]. Cette directive assure ainsi que les allergènes sont toujours indiqués sur l'étiquette.

Les enzymes qui actuellement sont régies par les réglementations nationales 'auxiliaires technologiques' des pays-membres de l'UE seront régies par le Règlement 1332/2008[7] qui prévoit une liste communautaire d'enzymes autorisées. Le registre n'est pas encore en ligne.

Réglementation française[modifier | modifier le code]

En France, 17 catégories d'auxiliaires technologiques, regroupant plus de 400 substances, sont autorisées dans la fabrication de denrées alimentaires.

L'ANSES a produit un avis (14 janvier 2011) sur le projet d'arrêté relatif aux lignes directrices pour la constitution des dossiers de demande d'autorisation d'emploi d'auxiliaires technologiques en alimentation humaine[8].

Classification[modifier | modifier le code]

Liste des catégories d'auxiliaires technologiques autorisées par le décret 2001-725[9] :

La liste des substances autorisées a été publiée en décembre 2006[10], avec mise à jour régulière.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. FAO et OMS, Etiquetage des denrées alimentaires, FAO c/o Lavoisier, (ISBN 92-5-204142-7, présentation en ligne, lire en ligne), Norme générale codex pour l'étiquetage des additifs alimentaires vendu en tant que tels
  2. Site du JECFA
  3. Codex alimentarius, « Répertoire des auxiliaires technologiques - CAC/MISC 3 », sur http://www.codexalimentarius.net, FAO (consulté le 20 octobre 2008) .[PDF]
  4. Directive 2000/13/CE [PDF]
  5. Parlement européen & Conseil de l'europe, « Directive 89/107/CEE du 21 décembre 1988 relative au rapprochement des législations des États membres concernant les additifs pouvant être employés dans les denrées destinées à l’alimentation humaine », Journal officiel de l’Union européenne, no L 040,‎ 1989, p. 27-33 (résumé, lire en ligne) [PDF]
  6. Directive 2003/89/CE [PDF].
  7. Règlement 1332/2008 consolidé
  8. <http://www.anses.fr/Documents/BIOT2010sa0205.pdf Avis de l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail sur le projet d'arrêté relatif aux lignes directrices pour la constitution des dossiers de demande d'autorisation d'emploi d'auxiliaires technologiques en alimentation humaine
  9. Agence française de sécurité sanitaire (AFSSA), « Les auxiliaires technologiques », Risques physico-chimiques, sur http://www.afssa.fr (consulté le 20 octobre 2008).
  10. Arrêté du 19 octobre 2006, mis à jour

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]