Arracacha

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Arracacia xanthorrhiza

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L'arracacha, ou pomme de terre-céleri (Arracacia xanthorrhiza), est une plante potagère de la famille des Apiaceae d'origine andine cultivée en Amérique du Sud pour sa racine tubéreuse, riche en amidon. C'est un légume-racine qui développe après cuisson un goût intermédiaire entre le céleri, le chou et la châtaigne grillée. Très populaire en Amérique du Sud, cette plante y est l'objet d'une culture commerciale importante, notamment au Brésil. C'est la seule ombellifère domestiquée en Amérique du Sud.

Cette espèce appartient à la même famille botanique que la carotte, mais, contrairement à cette dernière qui est cultivée comme espèce bisannuelle propagée par graines, elle est cultivée comme une plante vivace propagée par multiplication végétative.

Liste des variétés[modifier | modifier le code]

Selon Tropicos (22 févr. 2013)[1] :

  • variété Arracacia xanthorrhiza var. andina (Britton) S. Knudsen, Sørensen & Hermann
  • variété Arracacia xanthorrhiza var. monocarpa S. Knudsen, Sørensen & Hermann
  • variété Arracacia xanthorrhiza var. xanthorrhiza

Notes et références[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

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