Anticucho

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Anticuchos péruviens

Les anticuchos sont une spécialité de trois pays d'Amérique du Sud. Au Pérou, pays d'origine, les anticuchos de corazón de res sont faits à partir de morceaux de cœur de bœuf mariné, qui sont ensuite piqués sur une brochette, et grillés.

Étymologie[modifier | modifier le code]

Le mot « anticucho » provient de la langue Quechua. Il a 2 origines.

La première serait que « anticucho » signifie « corte de los andes » c’est-à-dire « coupe des Andes ».

La deuxième manifeste que « anticucho » est divisé en 2 mots « anti » et « ucho ». Ucho est une piquante.

Origine[modifier | modifier le code]

Autrefois à l’époque des Incas, les anticuchos se cuisinaient avec de la viande de lama.

Celle-ci était coupée en morceaux, épicée avec quelques plantes et du piment. Après l’arrivée des espagnoles au Pérou, la viande utilisée par las Incas fut remplacée par du bœuf, et l’ail est intégrée dans la recette.

Les espagnoles ont également fait venir des esclaves noirs qui se sont établis à Lima. Ils mangeaient les déchets des espagnoles (viscères) et après plusieurs modifications du plat, ils ont obtenu la recette des anticuchos.

Consommation[modifier | modifier le code]

L’anticucho est un plat traditionnel de la gastronomie péruvienne. Il s’agit d’une brochette de viande assaisonnée avec du piments et cuite au feu de bois.

L’anticucho est lié à la vie quotidienne des péruviens, aux croyances religieuses comme par exemple la procession du señor de los milagros ».

Préparation[modifier | modifier le code]

Il existe plusieurs pour ce plat, chacun peut changer la recette ou les ingrédients. Mais celle-ci est la plus célèbre :

Les brochettes :

-1 cœur de vache

-3 gousses d’ail hachées

-1/4  de tasse de poivron rouge

-1/2 cuillère à soupe de cumin

-1/2 cuillère à soupe de roucou

-vinaigre

-sel et poivre

Mélange :

-2 cuillères d’ail haché

-1/4 de tasse d’huile

-2 cuillères d’une infusion

Couper le cœur en petits morceaux. Dans un récipient vous déposez l’ail, le vinaigre, le roucou, le sel et le poivre.

Faites macérer la viande dans ce mélange pendant 24 heures.

Faites ensuite vos brochettes et passez-les au grill.

Pendant la cuisson, on les badigeonne avec le mélange.

Notes et références[modifier | modifier le code]

Jour de l’Anticucho : 17 octobre

Tous les troisièmes samedi d’octobre

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]