André Bayala
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André Bayala, plus connu sous le nom de Chef André, est un artisan chocolatier, pâtissier et entrepreneur burkinabè. En 2016, il remporte le prix du meilleur chocolatier d’Afrique.
Biographie
[modifier | modifier le code]Jeunesse
[modifier | modifier le code]André Bayala est issu d'une famille de cuisiniers. Ses deux parents exerçaient ce métiers[1],[2]. Il interrompt ses études en classe de troisième pour se lancer dans la restauration. Il commence comme plongeur au restaurant universitaire de Ouagadougou avant de partir en Côte d’Ivoire où il se forme durant cinq ans à la pâtisserie, la boulangerie et la chocolaterie[3]. Il y travaille jusqu'à la crise politico-militaire de 2002[4]. À l'age de 25 ans, avec d'autres jeunes, il tente sans succès de rejoindre l'Europe par la mer. La plupart de ses camarades de fortune sont morts noyés. Survivant, il sera rapatrié au Sénégal où il ouvre sa première pâtisserie qui finit par faire faillite[5]. En 2009, il retourne au Burkina Faso avec pour ambition de professionnaliser son secteur d'activité en formant des jeunes[6].
Carrière
[modifier | modifier le code]Chef André a successivement dirigé les pâtisseries La Baguette du Faso et La Perle. C’est sous cette dernière enseigne qu’il participe au championnat d’Afrique du chocolat en 2016, qu’il remporte. Il décide ensuite de se spécialiser davantage en transformation du cacao à Genève où il suit une formation de théobromeur[7](fabricant de chocolat à partir de la fève). En 2018, il crée « Chez Chef André », sa première pâtisserie au Burkina avec trois employés[4].
Innovations
[modifier | modifier le code]Suite à la crise russo-ukrainienne et à la pénurie de blé, Chef André oriente sa production vers l'utilisation de farines locales telles que le maïs, le sorgho et le mil[8]. Il développe également une méthode de tempérage du chocolat permettant à ses produits de résister à la température ambiante (31 °C) du Burkina Faso sans réfrigération[9].
En 2023, il ouvre à Ouagadougou le tout premier centre de formation aux métiers de bouche du Burkina Faso[10],[5],[1].
Distinctions
[modifier | modifier le code]2015 : meilleur ouvrier du Burkina Faso[10]
2016 : Meilleur chocolatier d’Afrique[2]
2021 : Prix du meilleur artisan chocolatier d'Afrique au Dubaï Business Award[11]
2022 : il est fait chevalier de l'ordre du Mérite burkinabè[12]
Notes et références
[modifier | modifier le code]- 1 2 « Burkina : Chef André ouvre son centre de formation professionnelle des métiers de bouche - leFaso.net », sur lefaso.net (consulté le )
- 1 2 (en) « Chocolate Revolution in Burkina Faso », sur Al Jazeera (consulté le )
- ↑ « André Bayala, un maître chocolatier aux grandes ambitions - leFaso.net », sur lefaso.net (consulté le )
- 1 2 FasoCompute.com, « ONTB : Site officiel du tourisme Burkinabè », sur https://www.ontb.bf (consulté le )
- 1 2 « André Bayala, le chocolatier qui veut mettre « du baume au cœur » des Burkinabés », Le Monde, (lire en ligne, consulté le )
- ↑ « Burkina Faso : André Bayala, ancien émigré clandestin devenu chocolatier prospère – LACTUACHO.COM », (consulté le )
- ↑ Radars Burkina, « Chocolaterie : André Bayala, un Burkinabè chef chocolatier », sur www.radarsburkina.net, (consulté le )
- ↑ AUC, « Pâtisserie : Le chef André Bayala reçoit les félicitations du président de l’Union Africaine des Consommateurs », sur African Union Of Consumers - AUC, (consulté le )
- ↑ « Burkina/ Entrepreneuriat : Chef André, le "révolutionnaire de la pâtisserie", invite les jeunes à s’intéresser à la formation professionnelle - leFaso.net », sur lefaso.net (consulté le )
- 1 2 Jules Kabore, « Métiers de bouche : Bientôt un centre de formation au Burkina », sur Burkina24.com - Actualité du Burkina Faso 24h/24, (consulté le )
- ↑ admin, « André BAYALA présente son trophée au ministre de la culture - Artistes.bf », sur ArtistesBF, (consulté le )
- ↑ Radars Burkina, « Métiers de bouche : Chef André fait chevalier de l’ordre du Mérite », sur www.radarsburkina.net, (consulté le )
