Anchoïade

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Anchoïade
Image illustrative de l'article Anchoïade
Anchoïade et ses légumes

Lieu d’origine Provence
Place dans le service Accompagnement et mets principal
Température de service Sauce froide et légumes froids pour l'été
Ingrédients Sauce d'anchois, de câpres, d'huile d'olive et d'ail dans laquelle sont trempées des crudités de saison
Mets similaires Bagna cauda en sauce chaude pour l'hiver
Anxovada qui n'a pas de câpres mais tomate et pignons de pin
Accompagnement Vin blanc
cassis

Une anchoïade désigne un mets traditionnel, une sauce et l'ensemble du repas construit autour de cette « fondue occitane ».

Sauce et mets[modifier | modifier le code]

La sauce est composée d'anchois, de câpres, d'huile d'olive et d'ail. Le mets, lui, consiste en des crudités de saison accompagnées de cette sauce (tomate, céleri, radis, carotte, poivron, courgette, fenouil, etc.).

Utilisation[modifier | modifier le code]

Les différents légumes ou crudités sont présentés crus, émincés ou coupés en dés. Ils sont présentés dans un bol ou sur un plateau, afin d'être croqués après avoir été trempés dans la sauce. L'anchoïade peut être aussi tartinée sur des toasts ou des mouillettes.

Accord mets/vin[modifier | modifier le code]

Traditionnellement, cette sauce et ses légumes s'accompagnent du vin blanc tel qu'un cassis (AOC)[1].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Perrin-Chattard, Les Recettes provençales

Bibliographie[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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