Anchoïade

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Anchoïade
image illustrative de l’article Anchoïade
Anchoïade et ses légumes.

Lieu d’origine Provence
Place dans le service Accompagnement et mets principal
Température de service Sauce froide et légumes froids pour l'été
Ingrédients Anchois, câpres, huile d'olive et ail
Mets similaires Bagna cauda en sauce chaude pour l'hiver
Anxovada (qui n'a pas de câpres mais tomate et pignons de pin)
Accompagnement Vin blanc
cassis

Une anchoïade désigne un mets traditionnel, une sauce et l'ensemble du repas construit autour de cette « fondue occitane ». C'est une recette originaire de la Provence et typique de la cuisine provençale, fréquemment réalisée durant l'été et servie en entrée. Elle peut également être servie chaude notamment en hiver. L'anchoïade s'est répandue dans plusieurs autres régions, et connait désormais de nombreuses déclinaisons (bagna cauda piémontaise, anchoïade niçoise…).

Sauce et mets[modifier | modifier le code]

La sauce est composée d'anchois, de câpres, d'huile d'olive et d'ail. Le mets, lui, consiste en des crudités de saison accompagnées de cette sauce (tomate, céleri, radis, carotte, poivron, courgette, fenouil, etc.).

Utilisation[modifier | modifier le code]

Les différents légumes ou crudités sont présentés crus, émincés ou coupés en dés. Ils sont présentés dans un bol ou sur un plateau, afin d'être croqués après avoir été trempés dans la sauce. L'anchoïade peut être aussi tartinée sur des toasts ou des mouillettes.

Notes et références[modifier | modifier le code]


Bibliographie[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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