Alléluia (pâtisserie)
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L'alléluia de Castelnaudary est une pâtisserie française en pâte à choux, glacée de losanges d'angélique.
Historique[modifier | modifier le code]
L'origine du nom n'est pas certaine. Selon certaines sources, le pape Pie VII, à son retour de captivité à Fontainebleau, aurait passé une nuit à l'hôtellerie Notre-Dame à Castelnaudary le . Un pâtissier, M. Izard, lui aurait offert quelques gâteaux confectionnés selon une recette rapportée par un soldat de Napoléon. Pie VII, qui parlait mal le français, aurait remercié simplement en disant : « Alléluia ! »[1]. Selon d'autres sources, son nom viendrait du refrain que chantaient les enfants lorsqu'ils quêtaient le soir du samedi saint. Ils recevaient en échange ce gâteau[2].
Au niveau national, l'alléluia est identifié pour la première fois en tant que spécialité languedocienne dans le Larousse ménager de 1926[3].
Notes et références[modifier | modifier le code]
- « Castelnaudary. Alléluias et glorias, une marque déposée », La Dépêche du Midi, (consulté le )
- Annie Perrier-Robert, « Alléluia », Dictionnaire de la gourmandise, Robert Laffont, (consulté le )
- Collectif, « Alléluia de Castelnaudary », Languedoc-Roussillon: Produits du terroir et recettes traditionnelles, éditions Albin-Michel, (consulté le )
