Alcool déshydrogénase

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L'alcool déshydrogénase (EC 1.1.1.1) est une enzyme qui permet l'interconversion de certains alcools, et notamment l'éthanol, en aldéhydes et cétones, couplée la réduction du NAD+ en NADH. Chez l'homme et de nombreux animaux, l'alcool déshydrogénase est hépatique et participe à la détoxification de l'organisme par l'élimination des alcools toxiques. Chez les levures, les plantes et de nombreuses bactéries, les alcools déshydrogénases fonctionnent en sens inverse et produisent de l'alcool et permettent de régénérer du NAD+. C'est le processus de fermentation alcoolique à la base de la synthèse d'éthanol, utilisé dans la production du vin, de la bière, du cidre, ainsi que des biocarburants.