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Adrien Cachot

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Adrien Cachot
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Biographie
Naissance
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CenonVoir et modifier les données sur Wikidata
Nationalité
Activité

Adrien Cachot, né le [1] à Cenon (Gironde)[2], est un chef cuisinier français.

Nommé « Jeune Talent » 2019 par le Gault & Millau, il est finaliste de la saison 11 de Top Chef diffusée en 2020 sur M6. Il est remarqué dans le concours pour sa personnalité détachée et pour l’originalité de ses propositions culinaires[3] et est une des vedettes du programme[2],[4],[5]. Il est considéré comme un des candidats les plus marquants de l'histoire de Top Chef[6].

Jeunesse et formation

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Fils d'artisans[7], issu d'une famille avec des origines catalanes[8],[9], Adrien Cachot grandit à Cenon, dans l'agglomération bordelaise[10] et rêve d'être footballeur[11]. Il a une scolarité difficile et se considère comme un « élève incompris » par ses professeurs[12]. Après sa troisième au collège Jean-Zay de Cenon[13], il tente à quatorze ans de s'inscrire en maçonnerie, en couture ou encore en cuisine, qui l'attire pour son côté libre, mais aucun établissement ne le prend. Il est au-delà de la 200e place en liste d'attente du lycée hôtelier de Talence et les seules filières qui lui sont proposées sont la chaudronnerie ou la comptabilité[12].

Son père arrive à lui trouver un stage d'été pour deux ou trois semaines au restaurant cenonnais étoilé La Cape, chez le chef Nicolas Magie. Adrien Cachot y reste finalement trois ans en tant qu'apprenti[12], en suivant parallèlement[13] une formation de CAP cuisine de deux ans au CFA Simone-Brandy (ICFA restauration)[14] puis une année à l'École Hôtelière du Périgord à Boulazac, au terme de laquelle il décroche en 2008 une Mention complémentaire de cuisinier en desserts de restaurant[15].

Début de carrière entre Paris et Bordeaux

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Adrien Cachot part ensuite à Paris travailler pendant deux ans comme chef de partie à La Cantine du troquet avec Christian Etchebest[16] (chef qui n'a aucun lien de parenté avec Philippe Etchebest).

En décembre 2011, il retourne dans le sud-ouest travailler pendant trois ans dans un établissement de Nicolas Magie, la brasserie cenonnaise Ze Rock (brasserie du Rocher de Palmer). Il y seconde dans un premier temps celui qui fut son ancien tuteur à La Cape, Thomas Brasleret, avant de lui succéder comme chef à 23 ans. Adrien Cachot dira plus tard combien cette première expérience de chef fut difficile à cet âge[2]. La passion d'Adrien Cachot pour la cuisine se développe peu à peu, à force de travail[12] et il estime avoir eu un déclic huit ans après ses débuts dans la restauration quand il se rend compte que son métier prend le pas dans son esprit sur ses autres passions que sont l'art urbain et le football[8].

Vers 2014, Adrien Cachot revient à Paris travailler pendant un an comme chef au Petit Pan, un bar à tapas de Benoît Gauthier, où il est seul avec un plongeur[2]. En janvier 2015, il participe aux sélections du concours de jeunes chefs San Pellegrino Young Chef[17],[18] et finit à la troisième place de la sélection française[19] avec son plat signature : « Poulpe de Saint-Jean-de-Luz et cervelle de veau rôtie, pulpe de chou-fleur, noix de coco et condiments iodés ».

Avant d'ouvrir son restaurant, Adrien Cachot fait un séjour de trois mois au Japon[20], pays qu'il visite régulièrement avec sa compagne franco-japonaise Emie Wada, et dont il retire des influences culinaires.

Restaurant Détour

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Soutenu par Christian Etchebest, Adrien Cachot ouvre le 16 mars 2017[21] son restaurant, Détour, avec sa compagne, dans un petit local du 9e arrondissement qui peut accueillir seize couverts. Au démarrage, le restaurant passe inaperçu jusqu'à ce que l'établissement soit repéré, début avril 2017, par Emmanuel Rubin qui le présente dans Le Figaro[22], ce qui lance sa fréquentation[8]. Le restaurant est ensuite remarqué par d'autres médias (Le Point, l'Express, blogs gastronomiques)[23],[21],[24] qui titrent souvent en faisant des jeux de mots sur un restaurant « qui vaut le détour »[25],[26],[27],[28],[29]. Le Figaro l'inclut dans son top 20 des tables parisiennes 2017 (« Meilleur terroir contemporain »)[30] et Adrien Cachot reçoit, la même année, le trophée « Tremplins », remis par le magazine Le Chef.

Fin 2018, Adrien Cachot est nommé «Jeune Talent »[12] dans le millésime 2019 du Gault & Millau et, dans cette édition, la note de son restaurant passe à 13,5/20 et deux toques.

Adrien Cachot pratique une cuisine à la fois « rigoureuse » et « ludique, sensible, artistique » et aime surprendre ses clients[7] avec un esprit aventureux[31]. Il aime prendre les produits habituellement laissés de côté (couenne de porc, langue de canard, pieds de canard, pouces-pieds, etc.) et leur donner de la beauté[8]. Il a une très forte mémoire gustative[32] et puise son inspiration dans ses voyages[7] au Japon, à Shanghai et en Italie. Il est un admirateur du chef catalan Ferran Adrià[8] et de Pascal Barbot[11].

Participation à Top Chef 2020

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Vers 2016, Adrien Cachot passe une première fois le casting de Top Chef, sans succès[11]. Rappelé par la production, il n'est pas toujours motivé, hésite et change d'avis, mais finit par accepter en 2019 après une ultime relance[12] au cours de laquelle la production lui dit « on pense qu'on a loupé le rendez vous avec toi », approche qui le touche[8]. Adrien Cachot voit le concours comme un défi personnel, n'ayant pas fait de grandes maisons contrairement à la plupart des candidats[8].

Le tournage de la saison 11 de Top Chef débute le 30 septembre 2019[33]. Il se fait remarquer dès la première épreuve qualificative lorsque, en plein coup de feu , il s'absente de son plan de travail pour aller tranquillement aux toilettes[34]. Il est retenu dans la brigade de Paul Pairet. S'il donne une première impression de nonchalance et de désinvolture[2], Adrien Cachot s'affirme rapidement comme un candidat « énorme » (selon Philippe Etchebest)[5], à la force tranquille[35].

Il remporte notamment l'épreuve du « plat en croûte originale » de Glenn Viel, la dernière chance sur la salade, où sa sucrine fumée, condiment salade et mer est jugée comme l'un des meilleurs plats de toute la compétition[34], l'épreuve du chocolat en plat salé d'Alexandre Mazzia, la guerre des restos qu'il remporte avec Mallory Gabsi en faisant l'unanimité du jury, l'épreuve des fruits de mer de Mauro Colagreco, l'épreuve du show culinaire, dans laquelle il impressionne un parterre de huit chefs deux et trois étoiles en cuisinant du foie gras et des huîtres avec un flambadou[36]. Il se qualifie en finale où il s'incline face au chef étoilé David Gallienne. Il estime a posteriori avoir perdu en raison de son choix d'un menu complexe à réaliser et est considéré comme le vainqueur « de cœur » du concours[37].

L'après Top Chef

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Après le concours, Adrien Cachot projette de déménager dans un restaurant plus grand et avec une cuisine mieux équipée, afin de pouvoir repousser les limites de sa cuisine[8]. Le restaurant Détour est définitivement fermé après le confinement de 2020[38],[11].

En juillet 2020, quelques semaines après la fin de la diffusion de Top Chef, il ouvre la friterie éphémère 140°C Street[39] à Paris avec Mallory Gabsi, en référence au restaurant qu'ils avaient créés ensemble pour l'épreuve de la guerre des restos. Victime de son succès, le concept doit être adapté pour accueillir près de 1000 personnes par jour, bien au delà de ce qui était attendu[40],[41],[42], et finit par fermer prématurément afin de ne pas concentrer trop de personnes au même endroit dans le contexte de la pandémie de Covid-19[43].

En 2021, Adrien Cachot prévoit d'ouvrir un nouveau restaurant à Paris[44] et écrit un livre[45] intitulé Hors-Piste[46] qui paraît le 16 juin[47]. Fin 2021, il est chef en résidence au restaurant Le Perchoir à Ménilmontant pendant trois mois[48],[49].

En décembre 2023, Adrien Cachot ouvre son restaurant Vaisseau à Paris, dans le 11e arrondissement[50].

Adrien Cachot est passionné de football et supporter des Girondins de Bordeaux depuis son enfance[51].

Publication

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  • Adrien Cachot et François Chevalier (préf. Paul Pairet, photogr. Louis Boucharinc), Hors Piste, Paris, Flammarion, coll. « Hors collection - Cuisine et gastronomie », , 208 p. (ISBN 978-2-0802-5771-0)

Distinctions

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  • 2015 : 3e au San Pellegrino Young Chef 2015
  • 2017 : « Tremplins » 2017, magazine Le Chef
  • 2017 : Top 20 des tables parisiennes 2017 – Le Figaro
  • 2019 : « Jeune Talent » 2019 du Gault & Millau
  • 2020 : Finaliste de Top chef 2020

Lien externe

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Références

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  1. « Adrien CACHOT - Dirigeant de la société Waca - BFMBusiness.com », sur dirigeants.bfmtv.com (consulté le )
  2. a b c d et e « Qui est Adrien Cachot, le candidat vedette de Top Chef ? "Je ne rentre pas dans les cases" », sur actu.fr (consulté le )
  3. « Cette recette d'Adrien de "Top Chef" a littéralement enflammé les téléspectateurs », sur Le HuffPost, (consulté le )
  4. « Adrien, candidat de Top Chef : "Je peux être bien luné et faire des plats lumineux" », sur SudOuest.fr (consulté le ) : « Adrien Cachot, 29 ans, est un des candidats « stars » de la saison 11 de "Top Chef" »
  5. a et b « «Tous les ans on est bluffé par les candidats de Top Chef» selon Etchebest », sur www.20minutes.fr (consulté le )
  6. « «Top chef»: les finalistes vus par leurs chefs de brigade », sur tvmag.lefigaro.fr, (consulté le )
  7. a b et c « La cuisine tout en douceurs d’Adrien Cachot », La Croix,‎ (ISSN 0242-6056, lire en ligne, consulté le )
  8. a b c d e f g et h Podcast Les Nouveaux Toqués #25 - Adrien Cachot : “Top Chef a tout changé" - entretien avec Emmanuelle Coulon https://podcast.ausha.co/les-nouveaux-toques/25-adrien-cachot-top-chef-a-tout-change 13/05/2020
  9. Interview Adeline Quittot, « Adrien Cachot : "Top Chef est plus du plaisir qu’une réelle source de stress" (M6) », sur programme-television.org, Télé 7 Jours, (consulté le ) : « Nous sommes catalans tous les deux [en parlant de Paul Pairet], c’est peut-être pour cela que l’on s’entend si bien ! »
  10. « Gastronomie : le girondin Adrien Cachot candidat de Top Chef encensé par ses mentors », sur SudOuest.fr (consulté le )
  11. a b c et d « Le Top Chef Adrien Cachot se dévoile dans « A Poêle » - Elle à Table », sur elle.fr, (consulté le )
  12. a b c d e et f Emmanuelle Litaud, « «Top chef», la revanche d’Adrien Cachot », sur tvmag.lefigaro.fr, Le Figaro Télé, (consulté le )
  13. a et b Yannick Delneste, « Le retour du fils prodigue », sur SudOuest.fr, Sud Ouest, (consulté le )
  14. « Résultats d'examens », sur www.lhotellerie-restauration.fr, L'Hôtellerie Restauration, (consulté le )
  15. « Résultats d'examens », sur www.lhotellerie-restauration.fr, L'Hôtellerie Restauration, (consulté le )
  16. « Adrien Cachot différent dans Top Chef 2020 : révélations », sur www.purepeople.com (consulté le )
  17. « S.Pellegrino Young Chef 2015 : voici les 10 candidats français sélectionnés », sur Fine Dining Lovers (consulté le )
  18. « San Pellegrino dévoile la liste des dix jeunes chefs sélectionnés en France – Un seul ira à la finale mondiale à Milan Expo 2015 | Chefs Pourcel Blog » (consulté le )
  19. « Paul Feybesse représentera la France au Concours du Jeune Chef S. Pellegrino 2015 », sur Le Chef (consulté le )
  20. Galya Ortega, « Un Détour savoureux, la gastronomie subtile d’Adrien Cachot », sur Wellness, (consulté le )
  21. a et b « Détour - Paris 09 », sur IT Paris (consulté le )
  22. Emmanuel Rubin, « Détour, l'Aquitaine en pente douce », sur Le Figaro.fr, Le Figaro, (consulté le )
  23. « Détour, 1er restaurant d’Adrien Cachot à Paris », sur Le Chef (consulté le )
  24. « La cuisine tout en douceurs d’Adrien Cachot », La Croix,‎ (ISSN 0242-6056, lire en ligne, consulté le )
  25. « Paris, 9e: Détour vaut bien son nom », sur LExpress.fr, (consulté le )
  26. Le Point magazine, « Gastronomie : Cachot vaut le détour », sur Le Point, (consulté le )
  27. « UN RESTAURANT QUI MÉRITE LE DÉTOUR », sur Michel Tanguy, (consulté le )
  28. Idée Miam, l'actu gourmande « Un détour sans hésitation », janvier 2019 http://www.ideemiam.com/adresses/restaurants/detour-paris-9.html
  29. « Restaurant tendance - Détour | Paris Capitale », sur pariscapitale.com (consulté le )
  30. Emmanuel Rubin, « Les 20 meilleures tables de 2017 à Paris », sur Le Figaro.fr, (consulté le )
  31. « “Top Chef 2020” : que valent les restos des candidats parisiens ? », sur Télérama.fr (consulté le )
  32. Marie-claire, « A bride abattue: Détour d'Adrien Cachot », sur A bride abattue, (consulté le )
  33. « Michel Sarran sur Instagram : Nous sommes prêts! Que le tournage de la saison 11 de @topchefm6 commence 👨🏻‍🍳👩🏼‍🍳👨🏻‍🍳👨🏼‍🍳🤵🏻#topchef #topchefs #m6 #cheflife #frenchchef… », sur Instagram (consulté le )
  34. a et b « Top Chef : pourquoi Adrien apparaît comme le gagnant évident de la saison », sur fr.news.yahoo.com (consulté le )
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  37. Clio Weickert, « « Top Chef » : « Je pense que la plus belle victoire, c’est d’avoir le public avec soi », estime Adrien », sur www.20minutes.fr (consulté le )
  38. « « Plus intense », la demi-finale de « Top Chef » n'effraie pas Adrien », sur www.20minutes.fr (consulté le )
  39. Cristina Lièvre, « Top Chef : Mallory Gabsi ouvre son nouveau restaurant éphémère ! - Grazia », sur www.grazia.fr, (consulté le )
  40. « La friterie d'Adrien et Mallory de Top Chef victime de son succès », sur Le HuffPost, (consulté le )
  41. Par Marie Bri et -LocuLe 17 juillet 2020 à 18h02, « «Top Chef» : la friterie parisienne d’Adrien et Mallory victime de son succès », sur leparisien.fr, (consulté le )
  42. « «Top Chef» : Adrien Cachot et Mallory Gabsi ouvrent leur friterie de la guerre des restos », tvmag.lefigaro.fr,‎ (lire en ligne, consulté le )
  43. Sarah Lecoeuvre, « Victimes de leur succès, Adrien et Mallory de «Top Chef» ferment prématurément leur friterie », sur tvmag.lefigaro.fr, (consulté le )
  44. François Chevalier, « Adrien Cachot : “Le graffiti procure plus d’adrénaline que ‘Top chef’” », sur Télérama (consulté le )
  45. « Un apéro avec Adrien Cachot : « Si tu ne penses qu’au Michelin, tu te fais énormément polluer » », Le Monde.fr,‎ (lire en ligne, consulté le )
  46. « Adrien Cachot va se raconter dans un livre : « Hors piste » », sur 7detable.com (consulté le )
  47. Adrien Cachot, « Hors piste de Adrien Cachot - Editions Flammarion », sur editions.flammarion.com (consulté le )
  48. Benjamin Rieth, « L'ex-Top Chef Adrien Cachot prend les commandes d'un restaurant parisien », sur BFMTV (consulté le )
  49. Thibaut Danancher, « Ce que vaut (vraiment) la cuisine d’Adrien Cachot, finaliste de « Top Chef 2020 » », sur Le Point, (consulté le )
  50. Pauline Masotta, « Vaisseau : le nouveau restaurant d'Adrien Cachot vient d'ouvrir - Actualité », sur fr.gaultmillau.com (consulté le )
  51. La rédaction, « Top Chef 2020 / Adrien Cachot : "Les Girondins de Bordeaux m’ont fait perdre quelques kilos cette année" », sur Onze Mondial, (consulté le )