Adolphe Dugléré
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Adolphe Dugléré, né le à Bordeaux, et mort le à Paris, est un chef cuisinier français.
Biographie[modifier | modifier le code]
Il trouve sa voie grâce à son père, Jean Dugléré, qui lui aussi fut chef cuisinier[réf. nécessaire].
Élève de Carême, Dugléré a travaillé au Café Anglais et aux Trois frères provençaux, où il a dans son équipe Casimir Moisson, qui s'en va en 1859[1].
Le 7 juin 1867, à l'occasion de l'Exposition universelle de Paris, il prépare au Café Anglais le dîner des Trois Empereurs composé de 16 plats et qui réunit le futur kaiser Guillaume, le tsar Alexandre II et son fils le futur Alexandre III, ainsi que le chancelier Bismarck[2].
Postérité[modifier | modifier le code]
On lui doit, entre autres, les pommes Anna, le potage Germiny, la poularde Albuféra, le bar à la Dugléré ou la sole à la Dugléré.
Il fut le conseiller d'Alexandre Dumas pour son Dictionnaire sur la gastronomie[réf. nécessaire].
Références[modifier | modifier le code]
- Jacques Kother, Le Petit Journal du Passé, 4 septembre 2005, Le Guide des Connaisseurs [1].
- Stéphane Davet, « En 1867, le dîner des trois empereurs au Café anglais », sur lemonde.fr, (consulté le ).
