Abertam

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L'Abertam est un fromage fermier ou de coopérative de lait de brebis à pâte pressée cuite[1] fait dans la région montagneuse de la ville d'eau de Karlovy Vary[1] en Bohême (République tchèque), dont les pâturages fournissent aux brebis une riche alimentation. Il tire son nom du village d'Abertamy.

Assez aromatisé, l'Abertam a la texture dure et ferme et prend la forme d'une boule irrégulière recouverte d'une fine croûte jaune-orange. C'est après un affinage de deux mois qu'il prend le caractère robuste qui le singularise. L'Abertam peut tout aussi bien se déguster seul que se mélanger à d'autres fromages.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. a et b Juliette Harbutt, Le Grand livre des fromages, Genève, Manise, , 256 p. (ISBN 2-84198-123-1), p. 126