Alginate de sodium

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Alginate de sodium
Alginate de sodium
Identification
Synonymes

Polymannuronate sodique,
calginate

No CAS 9005-38-3
PubChem 24884455
No E E401
FEMA 2014
Propriétés chimiques
Formule brute C6H7NaO6  [Isomères]
Masse molaire[1] 198,1059 ± 0,0071 g/mol
C 36,38 %, H 3,56 %, Na 11,6 %, O 48,46 %,
Propriétés physiques
fusion >300 °C[2]
Solubilité Soluble dans l'eau[2]
Précautions
NFPA 704[2]

Symbole NFPA 704

 
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

L'alginate de sodium ou polymannuronate sodique, de formule (C6H7Na1/2O6)n, est un additif alimentaire (E401), utilisé dans les boissons, constitué d'alginate et de sodium. Il se présente sous forme de poudre blanche à blanc crème, inodore et sans saveur, très soluble dans l'eau. Il s'agit d'une longue molécule synthétisée à partir de l'acide alginique[3], extraite d'algues brunes, constituée d'unités glucidiques formant une chaîne.

Utilisations[modifier | modifier le code]

  • Alimentation : l'alginate de sodium améliore la texture de la boisson en éliminant les protéines indésirables. Il est également utilisé comme émulsifiant et gélifiant. On le trouve dans les produits allégés, les surgelés, la pâtisserie, la mayonnaise, les sauces de salade, les conserves de légumes et de viande et les potages. Il entre, avec le citrate de sodium et le phosphate de sodium, dans la composition des fromages fondus. Il est également utilisé comme produit "coupe-faim" dans les produits hypocaloriques.
  • Boissons : L'alginate de sodium est aussi utilisée pour certains cocktails dits de "mixologie moléculaire", elle donne ainsi une texture semblable au caviar (c-à-d, semblable à de petites billes solides qui éclatent en bouche)
  • Médecine : l'alginate de sodium est utilisé comme médicament pour favoriser la digestion. Il intervient dans la fabrication de produits de moulages dentaires.
  • Industrie textile : Il agit comme agent d'impression à sec.

Liens externes[modifier | modifier le code]

Références[modifier | modifier le code]

  1. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
  2. a, b et c « Sodium alginate », sur ull.chemistry.uakron.edu (consulté le 24 octobre 2009)
  3. Fiche, sur additifs-alimentaires.net