École Ferrandi

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École Ferrandi
Image illustrative de l'article École Ferrandi
Devise L’école française de gastronomie
Généralités
Création 1920
Pays Drapeau de la France France
Coordonnées 48° 50′ 51″ N 2° 19′ 32″ E / 48.847445, 2.32558348° 50′ 51″ Nord 2° 19′ 32″ Est / 48.847445, 2.325583
Adresse 28 rue de l'Abbé-Grégoire
75006 Paris
Site internet http://www.ferrandi-paris.fr
Cadre éducatif
Directeur Bruno de Monte
Niveau CAP à Bac +5
Localisation

Géolocalisation sur la carte : France

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Géolocalisation sur la carte : Île-de-France

(Voir situation sur carte : Île-de-France)
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Géolocalisation sur la carte : Paris et la petite couronne

(Voir situation sur carte : Paris et la petite couronne)
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Géolocalisation sur la carte : Paris

(Voir situation sur carte : Paris)
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Ferrandi est un établissement scolaire français créé en 1920.

Description[modifier | modifier le code]

École de la CCI de la région Île-de-France, Ferrandi propose des formations du CAP au Bac +5 préparant aux métiers de la restauration et arts de la table, de la boulangerie et de la pâtisserie :

  • cuisinier ;
  • serveur de restaurant ;
  • traiteur ;
  • manager de restaurant ;
  • boulanger ;
  • pâtissier ;
  • barman.

Localisation[modifier | modifier le code]

Elle est située au 28 rue de l'Abbé-Grégoire dans le 6e arrondissement de Paris.

Directeurs[modifier | modifier le code]

  • De 1985 à 1995 - Pierre Flamande
  • De 1995 à 2007 - Gérard de Marcillac
  • depuis 2007 - Bruno de Monte

Membres du conseil d'orientation[modifier | modifier le code]

  • Président : Joël Robuchon
  • Christine Ferber, Maison Ferber
  • Anne-Sophie Pic, Maison Pic
  • Jacques Bellanger, Chocolaterie Béline
  • Sébastien Bouillet, Chokola
  • Eric Briffard, Four Seasons - George V
  • Frédéric Cassel, Maison Frédéric Cassel
  • Gontran Cherrier, Boulangerie Gontran Cherrier
  • Denis Courtiade, Plaza Athénée et Président de Ô Service - Des talents de demain
  • Bruno de Monte, Directeur, FERRANDI
  • Alain Dutournier, Carré des Feuillants
  • Philippe Etchebest, Hostellerie de Plaisance
  • Vincent Ferniot, journaliste culinaire
  • Eric Frechon, Le Bristol
  • Gilles Goujon, Auberge du Vieux Puits
  • Eric Guérin, La Mare aux Oiseaux
  • Pierre Hermé, Pierre Hermé Paris
  • Jean-Paul Hévin, Jean-Paul Hévin Chocolatier
  • Arnaud Larher, Maison Arnaud Larher
  • Jean-Michel lecerf, Professeur, Institut Pasteur
  • William Ledeuil, Ze Kitchen Galerie
  • Régis Marcon, Restaurant Régis et Jacques Marcon
  • Thierry Marx, Le Mandarin Oriental
  • Olivier Nasti, Le Chambard
  • Georges Nectoux, Président, FERRANDI
  • Gérald Passédat, Le Petit Nice
  • François Pasteau, L’Epi Dupin
  • Eric Pras, Lameloise
  • Olivier Roellinger, Les Maisons de Bricourt
  • Michel Roth, Le Ritz
  • Guy Savoy, restaurant Guy Savoy
  • Mathieu Viannay, La Mère Brazier

Enseignants[modifier | modifier le code]

  • Chamroux
  • Jean His
  • Éric Robert

Anciens élèves célèbres[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • Michel Tanguy (journaliste), Le grand cours de cuisine Ferrandi, Toutes les techniques pour réussir comme un chef, Éditions Hachette, 2014 (ISBN 2012318177)
  • Kilien Stengel, Le lexique culinaire de Ferrandi , Tout le vocabulaire de la cuisine et de la pâtisserie expliqué en 1.500 définitions et 200 photographies, Éditions Hachette, 2015 (ISBN 201177599X)

Liens externes[modifier | modifier le code]