Échalion

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Allium cepa

L'échalion, ou échalote « cuisse de poulet », est une variété d'oignon (Allium cepa) ressemblant à l'échalote et souvent confondue avec cette dernière.

Description[modifier | modifier le code]

Échalion et échalion coupé.

À la différence de l'échalote, l'échalion n'a qu'un seul bulbe[1], de forme allongée, et se reproduit par semis.

Distribution[modifier | modifier le code]

Variétés[modifier | modifier le code]

La variété « Cuisse de poulet du Poitou » souvent commercialisée comme échalote est un échalion, qui est un type particulier d'oignon allongé. Trois variétés obtenues par multiplication sexuée et commercialisées sous forme de semences sont inscrites au Catalogue officiel français des espèces et variétés.

L’échalion 'Cuisse de poulet du Poitou' est une spécialité française.[2]

Utilisation[modifier | modifier le code]

L'utilisation en cuisine est très voisine, mais l'échalion est réputé être moins parfumé que l'échalote[1].

Notes et références[modifier | modifier le code]