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Portail de la Gastronomie
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Notions de base
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/56/Contracted_food_service_workers_prepare_rice_that_will_be_fed_to_detainees_at_the_U.S._detention_facility_in_Guantanamo_Bay%2C_Cuba.jpg/220px-Contracted_food_service_workers_prepare_rice_that_will_be_fed_to_detainees_at_the_U.S._detention_facility_in_Guantanamo_Bay%2C_Cuba.jpg)
- Cuisine
- Cuisson des aliments
- Ingrédient de cuisine
- Réaction de Maillard
- Cuisine de la pomme de terre
Autres types de cuisines
- Cuisine à l'azote ~ Cuisine à la vapeur ~ Cuisine Fusion ~ Cuisine moléculaire ~ Cuisine de restes ~ Nouvelle cuisine ~ Teppanyaki
Lieux pour cuisiner ou ranger les vivres
- Cambuse ~ Cantine ~ Coquerie ~ Coqueron ~ Cuisine ~ Arrière-cuisine, Garde-manger, Kitchenette, Office, Resserre, Souillarde ~ Réserve ~ Soute
Restauration non familiale
Autres notions
- Expressions spécifiques : Coup de feu ~ Tandoori
- Thermostat (four)
- Tasse (unité)
- Botte
- Unités de mesure pour la cuisine
Recettes
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c1/Spoonful_of_cereal.jpg/220px-Spoonful_of_cereal.jpg)
Les articles cités ici proposent l'aperçu culturel de différents mets. Les recettes de cuisine sont disponibles sur le Livre de cuisine de Wikibooks.
Afrique
- Cuisine algérienne ~ Cuisine berbère (Tradition culinaire Zayane) ~ Cuisine camerounaise ~ Cuisine congolaise ~ Cuisine des pays du Maghreb ~ Cuisine djerbienne ~ Cuisine égyptienne~ Cuisine gabonaise ~ Cuisine ivoirienne ~ Cuisine kenyane ~ Cuisine malgache ~ Cuisine marocaine ~ Cuisine mauritanienne ~ Cuisine pied-noir ~ Cuisine réunionnaise ~ Cuisine sénégalaise ~ Cuisine sud-africaine ~ Cuisine tanzanienne ~ Cuisine tchadienne ~ Cuisine togolaise ~ Cuisine tunisienne
Asie
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8d/Mall_culture_jakarta11.jpg/220px-Mall_culture_jakarta11.jpg)
- Cuisine birmane ~ Cuisine cambodgienne ~ Cuisine coréenne ~ Cuisine indienne ~ Cuisine indonésienne ~ Cuisine japonaise ~ Cuisine laotienne ~ Cuisine malaisienne ~ Cuisine mongole ~ Cuisine népalaise ~ Cuisine nyonya ~ Cuisine ouzbek ~ Cuisine stir-fry ~ Cuisine tibétaine ~ Cuisine vietnamienne
- Cuisine chinoise
- Aperçu de la pratique de la cuisine chinoise ~ Cuisine de Beijing ~ Cuisine cantonaise ~ Cuisine du Anhui ~ Cuisine shanghaienne ~ Cuisine des Hakkas ~ Cuisine du Dongbei ~ Cuisine du Fujian ~ Cuisine du Guangxi ~ Cuisine du Hainan ~ Cuisine du Hubei ~ Cuisine du Hunan ~ Cuisine du Jiangsu ~ Cuisine du Shangdong ~ Cuisine sichuanaise ~ Cuisine du Zhejiang
Amérique centrale et du sud
Amérique du nord
Europe
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/43/Pizza_al_taglio.jpg/220px-Pizza_al_taglio.jpg)
- Cuisine albanaise ~ Cuisine allemande ~ Cuisine autrichienne ~ Cuisine basque ~ Cuisine belge ~ Cuisine finlandaise ~ Cuisine hongroise ~ Cuisine irlandaise ~ Cuisine italienne ~ Cuisine luxembourgeoise ~ Cuisine polonaise ~ Cuisine portugaise ~ Cuisine roumaine et moldave ~ Cuisine russe ~ Cuisine serbe ~ Cuisine suisse~ Cuisine tchèque ~ Cuisine ukrainienne
- Cuisine française
- Cuisine alsacienne ~ Cuisine angevine ~ Cuisine ardéchoise ~ Cuisine ardennaise ~ Cuisine ariégeoise ~ Cuisine auvergnate ~ Cuisine bourguignonne ~ Cuisine bretonne ~ Cuisine champenoise ~ Cuisine corse ~ Cuisine de Guyenne ~ Cuisine du Nord-Pas-de-Calais ~ Cuisine gasconne ~ Cuisine limousine ~ Cuisine lorraine ~ Cuisine lyonnaise ~ Cuisine périgourdine ~ Cuisine provençale ~ Cuisine savoyarde
- Catégorie:Spécialité régionale française
- Cuisine alsacienne ~ Cuisine angevine ~ Cuisine ardéchoise ~ Cuisine ardennaise ~ Cuisine ariégeoise ~ Cuisine auvergnate ~ Cuisine bourguignonne ~ Cuisine bretonne ~ Cuisine champenoise ~ Cuisine corse ~ Cuisine de Guyenne ~ Cuisine du Nord-Pas-de-Calais ~ Cuisine gasconne ~ Cuisine limousine ~ Cuisine lorraine ~ Cuisine lyonnaise ~ Cuisine périgourdine ~ Cuisine provençale ~ Cuisine savoyarde
Océanie
Techniques culinaires
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a8/Hand-tossed_pizza.jpg/170px-Hand-tossed_pizza.jpg)
Technique
- Abaisse ~ Al dente ~ Bain-marie ~ Beurre manié ~ Blaff de poissons ~ Bouillon (cuisine) ~ Bouquet garni ~ Brunoise ~ Caramélisation ~ Corail de pétoncle ~ Coulis ~ Cuisson ~ Cuisson à la vapeur ~ Cuisson des aliments ~ Cuisson du riz ~ Décoction ~ Déglaçage ~ Degré Baumé ~ Degrés de cuisson du sucre ~ Farce (cuisine) ~ Fond brun ~ Friture ~ Grillade ~ Infusion ~ Lexique de techniques culinaires ~ Macération ~ Marinade ~ Migaine ~ Nixtamalisation ~ Paner ~ Panure à l'anglaise ~ Rissoler ~ Riz pilaf ~ Roux ~ Sabayon ~ Tajine ~ Tandoori ~ Yakiniku
Matériel
- Liste des ustensiles de cuisine
- Couteau ~ Couteau de chef ~ Couteau à viande ~ Couteau filet de sole ~ Couteau d'office ~ Santoku
- Cuillère ~ Cuillère à café ~ Cuillère à moka ~ Cuillère à soupe ~ Louche ~ Cassotte
- Fourchette ~ Broche à tremper
- Moule à gaufres
Entreprises liées
Personnalité liée
Législation
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9d/Fliegenglas-1.jpg/220px-Fliegenglas-1.jpg)
Organismes
- Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA)
- Agence française de sécurité sanitaire
- Agence fédérale pour la sécurité de la chaîne alimentaire (Belgique)
- Agence canadienne d'inspection des aliments
- Food and Drug Administration (États Unis)
Notions pratiques sur l'hygiène
Métiers et formations
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bc/William_Orpen_Le_Chef_de_l%27H%C3%B4tel_Chatham%2C_Paris.jpg/220px-William_Orpen_Le_Chef_de_l%27H%C3%B4tel_Chatham%2C_Paris.jpg)
Métiers
- Brigade ~ Chef ~ Chef cuisinier ~ Chef de rang ~ COMMI ~ CUISI ~ MOTEL ~ Confiseur ~ Coq (marine) ~ Cuisinier ~ Cuisiniste ~ Maître d'hôtel ~ Pâtissier ~ Pizzaiolo ~ Plongeur (restauration) ~ Queux ~ Répertoire opérationnel des métiers et des emplois ~ Serveur (restauration)
- Économe
- Liste de cuisiniers
Écoles
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8d/CalhounCookingClass.png/220px-CalhounCookingClass.png)
- Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec
- ITCF Hôtellerie à Spa
- Lycée hôtelier de Grenoble
- Lycée hôtelier de La Rochelle
- Institut des Sciences et Techniques des Aliments de Bordeaux
- École hôtelière de Lausanne
- École Ferrandi
- École hôtelière de Paris
Concours
Personnalité liée
Personnalités
- Cuisiniers connus au Moyen Âge et à la Renaissance en Europe
- Abbé de Chanvalon ~ Antoine Parmentier ~ Édouard de Pomiane ~ Étienne Lauréault de Foncemagne ~ François Couplan ~ Frédéric Neuhaus ~ Gaston Clément ~ Gerry Thomas ~ * Ginette Mathiot ~ Isabella Beeton ~ Jacques-Louis Delpal ~ Jehane Benoît ~ Johann-Carl Leuchs ~ Léo Moulin ~ Madeleine Paulmier ~ Mapie de Toulouse-Lautrec ~ Marcus Gavius Apicius ~ Mario Ruspoli ~ Patrice Dard ~ Périco Légasse ~ Simone Morand ~ Victor-Auguste Poulain
- Liste de cuisiniers
- Catégorie:Cuisinier de fiction
Personnalités liées :
Types et lieux de repas
Type de repas
- Repas
- Agape ~ Banquet ~ Bentō ~ Briquet ~ Brunch ~ chef à domicile ~ Casse-croûte ~ Collation ~ Croustille ~ Dimsum ~ En-cas ~ Déjeuner ~ Dîner ~ Gimbap ~ Goûter ~ Festin ~ Iftar ~ Panier-repas ~ Petit déjeuner ~ Petit déjeuner anglais ~ Pique-nique ~ Repas gastronomique des Français ~ Seoudat mitzva ~ Slunch ~ Souper ~ Syssitie ~ Thali ~ TV dinner
Lieu de restauration
- Auberge ~ Bistro ~ Bouchon ~ Bouillon ~ Brasserie ~ Buffet ~ Cabaret ~ Cafétéria ~ Cambuse ~ Cantine ~ Carnotzet ~ Carré ~ Casino ~ Crêperie ~ Cuisine familiale ~ Dibiterie ~ Diner (bâtiment-restaurant) ~ Fare Pote'e ~ Friterie ~ Friture ~ Gîte rural ~ Glacier ~ Hôtellerie ~ Izakaya ~ Kitchenette ~ Maquis ~ Mess ~ Office ~ Pizzeria ~ Popote ~ Réfectoire ~ Relais ~ Restaurant ~ Restaurant universitaire ~ Restauration rapide ~ Restoroute ~ Rôtisserie ~ Salle ~ Salle de réception ~ Self ~ Salon ~ Salon de thé ~ Service au volant ~ Snack ~ Table d'hôtes ~ Taverne ~ Thermopolium ~ Trattoria ~ Voiture-bar ~ Voiture-restaurant
Livres de cuisine
- Livre de cuisine et réceptaire
- Gourmand World Cookbook Awards
- Auteurs :
- Abbé de Chanvalon ~ Alain Laubreaux ~ Alice B. Toklas ~ Anthony Bourdain ~ Archestratos ~ Carène Wood ~ Ernest Auricoste de Lazarque ~ Giambattista della Porta ~ Gilles Pudlowski ~ Guy Goffette ~ Guy Penaud ~ Jean-François Kosta-Théfaine ~ Jules Gouffé ~ Laurent Cabrol ~ Louis Liger ~ Marie Rouanet ~ Markus Wolf ~ Maxime Rodinson ~ Paul Carton ~ Philippine Welser ~ Simonetta Greggio ~ Kilien Stengel
- Livres :
Composition du repas
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0d/Moscow_Tavern_%28Kustodiev%29.jpg/220px-Moscow_Tavern_%28Kustodiev%29.jpg)
Repas occidental dans l'ordre indiqué par le vocabulaire français :
- Mise en bouche (Canapé (nourriture), Zakouski) ~ Hors-d'œuvre ~ Potage ~ Relevé ~ Entrée ~ Rôt (plat de résistance) ~ Entremets ~ Dessert (Fromage, Pâtisserie, Fruit, Entremets sucré, Mignardise) ~ Boutehors
Préparations culinaires intervenant dans le repas, ou le constituant :
Les Poissons, crustacés, coquillages
Poissons | Crustacés | Coquillages | Autres |
Les fromages
Par pays
Tous les fromages par pays. |
Par type de pâte
Voir aussi fromages par type de pâte. |
Par type de lait
Article plus complet sur les fromages par lait.
Étapes de la fabrication
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Les desserts
Pâtisseries
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Glaces & sorbets
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Autres...
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Les vins
Les autres boissons
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Spécialités françaises
Les arts de la table
Orfèvrerie de table
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