Guillaume Coudray

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Guillaume Coudray
Biographie
Nationalité
Français
Formation
Institut d'études politiques de Paris
Activité
Journaliste, Réalisateur
Autres informations
Domaine
journalisme d'enquête, documentaires

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Guillaume Coudray est un journaliste et réalisateur de documentaires français[1],[2] spécialisé sur l'industrie de la viande transformée[3] et son impact sur la santé[4]. Il est notamment l'auteur du livre Cochonneries, comment la charcuterie est devenue un poison?[5],[6],[7] et des documentaires Industrie Agroalimentaire: Business contre Profits[8] et The Meat Lobby[9], consacrés au scandale[10] du nitrite de sodium utilisé en charcuterie[11],[12].

Biographie[modifier | modifier le code]

Diplômé de Sciences Po[13], Guillaume Coudray est ancien allocataire de recherche à la Fondation Nationale des Sciences Politiques[14]. Il se forme au cinéma documentaire au sein du studio Studija Kinema[15], une expérience qu'il a racontée dans le film Sharunas Bartas, an Army of One[16],[17]. De 2006 à 2010, il était producteur[18],[19] et auteur[20],[21] de films documentaires. Il a mené l'enquête sur les charcuteries présentée par Elise Lucet dans l'émission Cash Investigation intitulée "Industrie agroalimentaire: business contre santé"[22].

Cosignataire en 2019 d'une tribune[23] appelant à la taxation des additifs nitrés, il a également écrit pour Reporterre[24],[25], Le Journal du dimanche[26], 60 Millions de consommateurs[27]. Après avoir révélé au grand public le caractère cancérigène des additifs nitrés dans les charcuteries[28], il a dénoncé les liens d'intérêts entre certains scientifiques et l'industrie de la viande transformée[29]. D'après Le Canard enchaîné, il « a fait du sel nitrité son ennemi personnel »[30]. Il demande l'interdiction immédiate des charcuteries nitrées dans les cantines scolaires françaises, avant une interdiction totale au niveau européen[31]. Dans 60 Millions de Consommateurs, il déclare: "Il est tout à fait possible de produire, à grande échelle, de la charcuterie sans nitrates ni nitrites. Les quelque 150 salaisonniers qui produisent le jambon de Parme le font depuis 1993, en respectant des conditions d'hygiène strictes."[31] Ses prises de positions sont vivement critiquées par les représentants de l'industrie charcutière, qui contestent son impartialité[32], ainsi que par les défenseurs des engrais azotés[source insuffisante]. Il intervient dans les médias sur l'histoire des normes concernant les additifs alimentaires[33],[34],[35],[36] et sur l'impact sanitaire de la consommation de charcuteries nitrées[37],[38],[39],[40],[41]. Au Parlement européen[42] et devant la commission sur les sels nitrités[43] de l'Assemblée nationale, Guillaume Coudray a mis en cause la déontologie de l'agence européenne EFSA[44]. En Écosse, il milite pour l'interdiction des additifs nitrés dans les charcuteries servies aux enfants et aux femmes enceintes[45].

D'après Coudray, les industriels des viandes nitrées ont mis en place une stratégie sophistiquée pour tromper les consommateurs et les décideurs publiques, en s'inspirant des techniques d'influence utilisées par les industriels du tabac[46],[47]. Pour The Spectator, G. Coudray "n'est ni anti-viande, ni anti-charcuterie"[48]. Il est favorable au développement d'une filière charcutière française favorisant les petits transformateurs et la montée en gamme: « Berceau de l'excellence alimentaire, la France doit-elle rester au diapason de l'industrie des processed meats à l'américaine, ou bien peut-elle montrer la voie, relever le défi d'une sortie par le haut, avec des charcuteries qui, en plus d'être délicieuses au goût, ne seront plus des poisons? »[49]. Dans la newsletter juridique Corporate Crime Reporter, il remarque qu'en France, "toutes les grandes marques on maintenant lancé des gammes de produits qui sont véritablement fabriqués sans additifs nitrés." "C'est une nouvelle preuve que l'industrie des viandes peut parfaitement se passer du nitrate et du nitrite."[50]

En 2023, à l'occasion de la publication d'une deuxième enquête sur les additifs nitrés, il déclare à l'association Foodwatch : "Le lobby des viandes nitrées s’est organisé pour empêcher l’interdiction des nitrites. Plusieurs cabinets de lobbying travaillent pour retarder la mise en œuvre de l’interdiction. Ils disposent de relais puissants au ministère de l’Agriculture, qui gère ce dossier en fonction des desiderata des fabricants."[51] D'après G. Coudray, certains industriels financent des études incomplètes "qui sont ensuite utilisées de façon biaisée pour faire croire aux autorités sanitaires qu’il est trop tôt pour protéger les consommateurs."[51] Guillaume Coudray considère que les études mises en avant par les autorités européennes omettent de prendre les composés pourtant identifiés comme étant les plus carcinogènes[52]: "Notons que l’expertise de l’EFSA de 2017 ne prenait pas en compte certains composés issus des nitrites et des nitrates, comme les S-nitrosothiols ou le fer nitrosylé. Or ce dernier est le composé nitrosé le plus gravement impliqué dans le processus cancérogène. C’est un peu comme étudier l’impact de la cigarette sur le cancer du poumon, en étudiant un paquet de cigarettes posé sur une table, et non les composés de la fumée inhalée par le fumeur."[53]

G. Coudray estime que les mesures mises en place par le Gouvernement français sont insuffisamment protectrices à l'égard de la santé des consommateurs[54].

Ouvrages[modifier | modifier le code]

  • Nitrites dans la charcuterie: le scandale. L'enquête choc pour tout savoir sur les charcuteries, les nitrites et le cancer, Paris, HarperCollins France, 2023, 238 p. (ISBN 979-1033913924)
  • Cochonneries, comment la charcuterie est devenue un poison?, Paris, La Découverte, , 320 p. (ISBN 978-2707193582)[55]. Traduction chinoise 非良心豬肉：加工肉品如何變成美味毒藥, Taiwan, Trojan Book/Book Republic, 2021, 280 p. (ISBN 978-9863599579) [56]
  • Who Poisoned your Bacon Sandwich? : The Dangerous History of Meat Additives, Londres, Icon Books, , 310 p. (ISBN 9781785786112)[57]. Version audio pour Audible , adapté par WF Howes [1]
  • Sharunas Bartas ou les hautes solitudes, Paris, De L'incidence et Centre Pompidou, , 233 p. (ISBN 9782918193364), (chapitre).
  • Šarūnas Bartas: kai gyvenimas tampa kinu, Vilnius, Sofoklis, 2020, 256 p. (ISBN 9786094443152), (chapitre).

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. ↑ Assemblée Nationale, « Utilisation des sels nitrités dans l'industrie agroalimentaire : Audition de M. Guillaume Coudray, auteur et réalisateur de films documentaires - Mercredi 23 septembre 2020 » (consulté le )
  2. ↑ « Si l'utilisation de nitrites séduit l'industrie de la charcuterie, elle représente un vrai danger pour le consommateur », sur Le Huffington Post, (consulté le )
  3. ↑ Richard Ramos, Barbara Bessot-Ballot, Michèle Crouzet., Rapport d'information sur les sels nitrités dans l’industrie agroalimentaire, Paris, Assemblée Nationale, , 105 p. (lire en ligne), p.20-28
  4. ↑ Guillaume Coudray, « UN EXERCICE HABITUEL DE CRÉATION DU DOUTE », sur INRAE Mission d'animation des agrobiosciences, (consulté le )
  5. ↑ Stéphane Foucart, « La consommation de charcuterie nuit gravement à la santé. Compte rendu Cochonneries, comment la charcuterie est devenue un poison de G. Coudray », Le Monde.fr,‎ (lire en ligne, consulté le )
  6. ↑ « Comment la charcuterie nous empoisonne », sur Les Inrockuptibles, (consulté le )
  7. ↑ « Charcuterie, la cochonnaille devient cochonnerie », sur MYTF1 (consulté le )
  8. ↑ « "Cash Investigation" : pourquoi le jambon est-il si rose ? », sur Les Inrockuptibles, (consulté le )
  9. ↑ « Prime Video: The Meat Lobby: Big Business Against Health? », sur www.primevideo.com (consulté le )
  10. ↑ « Le jambon nitré, un scandale sanitaire », sur L'Humanité, (consulté le )
  11. ↑ Thomas Rabino, « La charcuterie industrielle, une cochonnerie hautement toxique », sur www.marianne.net, 2017-09-09utc12:00:00+0000 (consulté le )
  12. ↑ Le JDD, « "Pour des cantines sans nitrites" : l'appel de 27 maires et candidats aux municipales de tous bords », sur lejdd.fr (consulté le )
  13. ↑ « Guillaume Coudray », sur Le HuffPost (consulté le )
  14. ↑ « Cochonneries: comment la charcuterie est devenue un poison »
  15. ↑ Festival du cinéma de Brive, « Guillaume Coudray - "Sharunas Bartas, an army of one" - Vidéo Dailymotion », sur Dailymotion (consulté le )
  16. ↑ « Sharunas Bartas, An Army of One », sur Centre Pompidou (consulté le )
  17. ↑ pointligneplan, « Porte-glaive », sur pointligneplan (consulté le )
  18. ↑ « Guillaume Coudray », sur IMDb (consulté le )
  19. ↑ Yumpu.com, « CATALOGUE DES DOCUMENTAIRES - Région Limousin », sur yumpu.com (consulté le )
  20. ↑ « notice bibliographique », sur bnf.fr
  21. ↑ « film-documentaire.fr - Portail du film documentaire », sur www.film-documentaire.fr (consulté le )
  22. ↑ « Cochonneries - Guillaume Coudray - Éditions La Découverte », sur www.editionsladecouverte.fr (consulté le )
  23. ↑ « Jérôme Santolini, Denis Corpet et Guillaume Coudray : « Taxons les viandes nitrées pour protéger les Français du cancer ! » », Le Monde.fr,‎ (lire en ligne, consulté le )
  24. ↑ « Dure bataille pour libérer la charcuterie des nitrites cancérigènes », sur Reporterre, le quotidien de l'écologie (consulté le )
  25. ↑ « VIDÉO - Pain, jambon et saucisson : la face cachée du sandwich », sur Reporterre, le quotidien de l'écologie (consulté le )
  26. ↑ Le JDD, « Danger de la charcuterie : des experts au secours de l'industrie agroalimentaire », sur lejdd.fr (consulté le )
  27. ↑ « Le jambon 'sans nitrites' est... tout sauf un jambon sans nitrites ! », sur ConsoGlobe, (consulté le )
  28. ↑ Par Emilie Torgemen Le 12 février 2023 à 12h55, « Nitrites : Guillaume Coudray, le chevalier blanc contre le jambon rose », sur leparisien.fr, (consulté le )
  29. ↑ Jean-Yves Nau, « Charcuteries, omissions et autres tromperies : quand un lanceur d’alerte accuse deux experts », sur Journalisme et Santé Publique, (consulté le )
  30. ↑ « Ça pédale dans le pâté », sur alimenteur.fr (consulté le )
  31. ↑ a et b Institut National de la Consommation, « Charcuteries. Haro sur les nitrites! », 60 millions de consommateurs HS 125S,‎ , p. 86
  32. ↑ « Cash Investigation à boulets rouges contre le « lobby » agroalimentaire », sur RIA (consulté le )
  33. ↑ « L'Entretien de l'intelligence économique - Charcuterie industrielle : un modèle économique empoisonné ? », sur France 24, (consulté le )
  34. ↑ « Le jour où le jambon est devenu rose », sur www.vice.com (consulté le )
  35. ↑ Sylvie Berthier, « Cancers, viande et charcuterie », sur Mission d'animation des agrobiosciences, (consulté le )
  36. ↑ Bruno Declairieux, « Charcuterie : la chasse aux nitrites est-elle un coup marketing ? », sur Capital.fr, (consulté le )
  37. ↑ Baudouin Eschapasse, « Cochonnaille ou cochonnerie ? », sur Le Point, (consulté le )
  38. ↑ « Vices et vertus de la charcuterie industrielle », sur www.franceinter.fr (consulté le )
  39. ↑ « Guillaume Coudray : "La charcuterie est le seul produit alimentaire classé cancérogène certain pour l'homme" », sur Europe 1 (consulté le )
  40. ↑ « VIDEO. "Plus le jambon est rose, plus il faut se méfier. Les industriels nous mentent !" », sur L'Obs (consulté le )
  41. ↑ « Alimentation. « Les inégalités sociales se retrouvent dans nos assiettes » », sur L'Humanité, (consulté le )
  42. ↑ « Gare aux nitrites dans le jambon: des eurodéputés alertent le consommateur », sur RTBF Info, (consulté le )
  43. ↑ « Audition devant la Mission parlementaire sur l'utilisation du sel nitrité dans la charcuterie française », sur www2.assemblee-nationale.fr (consulté le )
  44. ↑ « Utilisation des sels nitrités dans l'industrie agroalimentaire : Audition de M. Guillaume Coudray, Mercredi 23 septembre 2020 », sur videos.assemblee-nationale.fr (consulté le )
  45. ↑ (en) « Guillaume Coudray: removing nitro-meat from schools and hospitals is urgent », sur HeraldScotland (consulté le )
  46. ↑ (en) Simon Ings Financial Times, « critique de "Who Poisoned your Bacon Sandwich" », sur www.ft.com, (consulté le )
  47. ↑ (en) « Yes, bacon really is killing us », sur the Guardian, (consulté le )
  48. ↑ Joanna Blythman, « When poison is the cure: examining today’s processed meat », sur www.spectator.co.uk (consulté le )
  49. ↑ Antoine Marzio, Innovons dans le Cochon!, Paris, L'Harmattan, , 156 p. (ISBN 978-2-343-14256-2, lire en ligne), p.7
  50. ↑ (en-US) « Guillaume Coudray on the Nitro Meat Cancer Connection », sur Corporate Crime Reporter, (consulté le )
  51. ↑ a et b « Interview Nitrites ajoutés à notre alimentation : le scandale décortiqué par Guillaume Coudray », sur www.foodwatch.org (consulté le )
  52. ↑ « Nitrates et nitrites dans la charcuterie : le journaliste d'investigation Guillaume Coudray dévoile les dérives du système et plaide pour l'interdiction de ces additifs », sur Sciences et Avenir, (consulté le )
  53. ↑ « Nitrates et nitrites dans la charcuterie : le journaliste d'investigation Guillaume Coudray dévoile les dérives du système et plaide pour l'interdiction de ces additifs », sur Sciences et Avenir, (consulté le )
  54. ↑ « Nitrites dans la charcuterie : «Je crains que l’exécutif ait choisi l’économie contre la santé» », sur Libération (consulté le )
  55. ↑ Marc-Olivier Déplaude, « Aux origines des charcuteries industrielles », sur Transhumances (consulté le )
  56. ↑ (zh) guillaume coudray, 非良心豬肉：加工肉品如何變成美味毒藥, Taiwan, Ecus / Trojan Book- Book Republic,‎ , 280 p. (ISBN 9789863599579)
  57. ↑ (en-GB) « Who Poisoned Your Bacon Sandwich? », sur Icon Books (consulté le )

Liens externes[modifier | modifier le code]

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