Avidine
Avidine
| Pfam | PF01382 |
|---|---|
| InterPro | IPR005468 |
| PROSITE | PDOC00499 |
| SCOP | 1slf |
| SUPERFAMILY | 1slf |
L'avidine est une protéine présente dans le blanc d'œuf des oiseaux. C'est une protéine tétramérique dont la taille totale est estimée[2] entre 66 et 69 kDa. Elle est thermolabile, c’est-à-dire qu'elle est dégradée par la chaleur. Elle peut se fixer à la vitamine B8 (biotine), ce qui empêche son assimilation par l'organisme, créant ainsi une carence.
Notes et références[modifier | modifier le code]
- (en) Paweł Strzelczyk et Grzegorz Bujacz, « Crystal structure and ligand affinity of avidin in the complex with 4′-hydroxyazobenzene-2-carboxylic acid », Journal of Molecular Structure, vol. 1109, , p. 232-238 (DOI 10.1016/j.molstruc.2016.01.013, lire en ligne)
- (en) J. Korpela, « Avidin, a high affinity biotin-binding protein, as a tool and subject of biological research », Medical Biology, vol. 62, no 1, , p. 5-26 (PMID 6379329)
