Éclair (pâtisserie)
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Un éclair (anciennement « pain à la duchesse » (avant 1850)[1] ou « petite duchesse[2] ») est une pâtisserie d'origine française fourrée de crème au chocolat ou au café ; on en trouve aussi à la pistache et parfois à la vanille. Le dessus est glacé au fondant ou au caramel; dans ce dernier cas, on appelle ce gâteau un « bâton de Jacob[3] ».
Composition
Aujourd'hui, le plus commun est composé de pâte à choux, enveloppant la crème pâtissière ; cependant, il existe aussi des versions faites à base de petit four, et l'intérieur peut être de la crème chiboust, de la crème chantilly, crème de marrons, ou un salpicon de fruits[4].
Des variantes peuvent également parfumer la crème pâtissière et le fondant avec divers fruits.
Origine du nom
D'après le Dictionnaire de l'Académie française, l'éclair a été nommé ainsi car il était mangé rapidement[5].
Voir aussi
Articles connexes
- Sur Wikibooks Recette de l'éclair
- Chou à la crème
- Gland
- Noix charentaise
- Profiterole
- Religieuse
- Salambo
Liens externes
- La quinzaine de l'éclair organisée tous les ans au printemps en France
Notes
- (Gouffé 1873, p. 288)
- (Montagné 1961, Duchesses, p. 357)
- (Montagné 1961, p. 108 et 365) lire en ligne
- (Montagné 1961, Éclair, p. 365)
- Éclair, Dictionnaire de l'Académie française, 8ème édition (1933)
Bibliographie
- Jules Gouffé, Le livre de pâtisserie, Hachette, , 506 p. (lire en ligne)
- (en) Prosper Montagné (dir.) (trad. Nina Froud, Patience Gray, Maud Murdoch, and Barbara Macrae Taylor, préf. Auguste Escoffier & Philéas Gilbert), Larousse Gastronomique, The Encyclopedia of Wine, Food & Cookery, New York, Crown Publishers, Inc., (réimpr. 1968), 1101 p., relié
