Yatsuhashi

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Yatsuhashi

Le yatsuhashi (八橋 ou 八ツ橋) est un gâteau japonais. C'est la spécialité de Kyōto. Le nom de yatshuhashi est tiré de celui d'un joueur de koto, Yatsuhashi Kengyō (八橋検校).

Il existe deux types de yatsuhashi, le yatsuhashi cuit (焼き八橋) et le yatsuhashi à la vapeur (生八橋 littéralement, yatsuhashi cru).

Le yatsuhashi cuit est fait avec de la pâte de riz, de la poudre de cannelle et du sucre. Il a la forme de koto.

On utilise de la cannelle liquide au lieu de la poudre pour le yatsuhashi à la vapeur. Il contient souvent de la pâte de haricot rouge (anko) à l'intérieur. Mais aujourd'hui certains d'entre eux contiennent du chocolat, de la confiture voire de la crème.