Wagyu

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Wagyu
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Bœuf wagyu de Kōbe
Bœuf wagyu de Kōbe

Espèce Vache (Bos taurus)
Région d’origine
Région Japon
Caractéristiques
Taille Moyenne
Robe rouge ou noire
Autre
Utilisation Bouchère, travaux agricoles

Le terme Wagyu (和牛, Wagyū?) fait référence à plusieurs races de bétail japonais, dont celle qui produit le fameux bœuf de Kobe.

Origine[modifier | modifier le code]

Le terme Wagyu résulte de la juxtaposition de 2 mots : Wa (Japon) et Gyū (bœuf). Ces races proviennent du Japon où elles se sont séparées en plusieurs lignées génétiques (rouges et noires) à cause du relief et de l'impossibilité de faire voyager du bétail dans un pays féodal souvent en guerre. Elles furent, à l'origine, élevées pour leur puissance et leur force dans les travaux agricoles. Aujourd'hui, les animaux sont engraissés de manière intensive afin de développer la masse musculaire. Plusieurs lignées sont à l'origine de l'appellation :

Morphologie[modifier | modifier le code]

Ces races portent une robe rouge ou noire (celle de Kōbe est noire).
Elles présentent une taille moyenne, autour de 600 kg. et une silhouette massive avec une encolure forte.

Aptitudes[modifier | modifier le code]

Morceau de viande au muscle infiltré de gras
Pièce de viande de bœuf Wagyu en vente au Japon

La race Wagyu donne assurément la plus célèbre des viandes. Son persillé (graisse intramusculaire : à l'intérieur plutôt qu'autour des muscles) est en effet une des causes principales de la saveur de beurre sans égal du bœuf de Kōbe, de sa tendreté et de son goût délicieux. Par ailleurs, le gras de la viande resterait plus pauvre en cholestérol que celui d'autres races.

Il existe une variété encore plus raffinée de Wagyu, à laquelle les éleveurs prodiguent des attentions particulières telles que des séances régulières de massage, écoute de musique classique et ajout de bière à leur eau[1]. Cette variété de Wagyu est consommée dans les grands restaurants.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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Articles connexes[modifier | modifier le code]

Lien externe[modifier | modifier le code]

Références[modifier | modifier le code]