Huangjiu
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Le huangjiu ( 黄酒 soit huángjiǔ, lit. « alcool jaune » en mandarin), est une des boissons alcoolisées les plus répandues en Chine. Il est originaire des provinces du Jiangsu et du Zhejiang et est renommé à Shaoxing.
On l'appelle aussi « vin jaune » en français car il s'agit de la traduction d'une habitude anglo-saxonne qualifiant ce type de boisson par le terme générique de Rice Wine. Toutefois, c'est un type de bière traditionnelle obtenue par fermentation à base de riz cuit (et non à base de raisin cru). Avant fermentation, on ajoute du blé[réf. nécessaire] à du riz chauffé, avec de la levure, avant de presser le tout. On utilise parfois du millet. Il titre en moyenne de 10 à 20% en vol.
Il ne doit pas être confondu avec le baijiu (白酒 lit. « alcool blanc ») chinois qui est produit par distillation et beaucoup plus fort (38 à 65°), et est fait à base de riz, de sorgho, de blé, d'orge ou de millet.
Le terme huángjiǔ est aussi souvent utilisé pour ce que l'on appelle également jìngjiǔ (劲酒), qui sert à décrire un alcool de plantes de la ville de huángshí (黄石市), dans la province de Húběi (湖北省), que l'on retrouve dans l'ensemble de la Chine.
