Ventrèche

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Ventrèche est un terme utilisé dans le sud-ouest de la France principalement, en préparation alimentaire et vient du mot ventre ; elle correspond à une région anatomique d'animaux comestibles : poitrine, abdomen.

• Ventrèche : lard maigre de la poitrine de porc, salé et séché, voire fumé. Elle se présente sous différentes formes (lardons, pancetta, rillons ardéchois, ventrèche catalane ou xingar basque, rillons de Touraine, ...) ; d'autres dénominations peuvent être retrouvées : rillauds, rillots ou grillons.
• Ventrèche ou thon gras.