Veau orlov

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Veau Orlov

Le veau orlov (en russe Телятина Орлов) est un plat de viande russe.

Histoire[modifier | modifier le code]

Le plat fut inventé au XIXe siècle par le cuisinier français Urbain Dubois, employé du prince Orlov, ambassadeur de la Russie en France.

Le plat est composé d'un rôti de veau préalablement cuit et découpé en tranches, tartinées d'une sauce soubise (un roux mélangé de purée d'oignons et de champignons hachés). Le tout est recouvert de la même sauce et réchauffé au four.

La recette originale ne comporte pas de fromage, contrairement à une croyance récente répandue.