Varenets

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Boîte de varenets.

Le varenets (en russe : варенец et en ukrainien : варенець) est une variété de yaourt traditionnel de l'Ukraine (ex URSS). Il est fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé ensemencé avec Streptococcus thermophilus et Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus[1].

Un autre lait fermenté d'origine ukrainienne mais également populaire en Russie, le riajenka ou ryazhenka (en russe : ряженка), est préparé avec du lait et de la crème acidifiée avec des streptocoques thermophiles avec ou sans Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus[2], traditionnellement au four pendant plusieurs heures.

Références[modifier | modifier le code]

  1. Joseph A. Kurmann, Jeremija L. Rasic, Manfred Kroger, Encyclopedia of Fermented Fresh Milk Products, Library of Congress Catalog Card Number 91-30210, 1992, p. 292 - (ISBN 0-442-00869-4)
  2. Le lait, juillet-août 1965, no 447, p. 14[450]

Voir aussi[modifier | modifier le code]