Valpolicella

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Valpolicella
DOC Valpolicella
Décret d’appellation 27/12/1990  
Date de parution au Journal officiel italien 14/05/1991,
n 111
Rendement (raisin/hectare) 120 q
Rendement moût 70,0 %
Taux d’alcool naturel du raisin 10,0 %
Taux d’alcool minimum du vin 11,0 %
Résidu sec minimum 18,0 ‰
Cépages autorisés
*Corvina Veronese: 40,0 % - 70,0 %

Cépages secondaires (somme max. 15 pourcent):

Le Valpolicella est un vin italien sec de la région de Vénétie doté d'une appellation DOC depuis le 27 décembre 1990. Seuls ont droit à la DOC les vins rouges récoltés à l'intérieur de l'aire de production définie par le décret.

Le cépage majoritaire est le Corvina veronese (de 45 % à 95 %).

Aire de production[modifier | modifier le code]

Vue depuis les hauteurs de Castelrotto, avec les vignobles et les oliveraies de la Valpolicella.

Les vignobles autorisés se situent près des vignobles de Bardolino et Soave en province de Vérone dans les communes de Negrar, Marano di Valpolicella, Fumane, Sant'Ambrogio di Valpolicella et San Pietro in Cariano pour la zone classico. Les autres communes sont Dolcè, Verona, San Martino Buon Albergo, Lavagno, Mezzane di Sotto, Tregnago, Illasi, Colognola ai Colli, Cazzano di Tramigna, Grezzana, Pescantina, Cerro Veronese, San Mauro di Saline et Montecchia di Crosara.

Surtout la zone classico profite du lac de Garde. Les masses d'eau, qui s'échauffent et se refroidissent lentement, limitent l'amplitude annuelle des températures.

Vinification du Valpolicella : une macération des peaux pendant environ 8 jours et des remontages journaliers, fermentation avec contrôle de température ne dépassant pas 25°C.

Ses caractéristiques essentielles sont un taux d'alcool modéré et une acidité moyenne à haute. Le Valpolicella est un vin léger, similaire au Bardolino.

Caractéristiques organoleptiques[modifier | modifier le code]

Zone de production du Valpolicella et du Valpolicella classique, dans la province de Vérone
  • couleur: rouge rubis clair / rouge cerise avec des reflets grenat après vieillissement.
  • odeur: vineux, légèrement parfumé, agréable
  • saveur: sec, harmonieux, légèrement amer (amarognolo)

Le Valpolicella se déguste à une température de 12 - 14°C et se gardera 1 à 3 ans.

Détails historiques[modifier | modifier le code]

Association de plats conseillée[modifier | modifier le code]

Mets légers, pâtes, volailles, sauces tomates, grillades.

Production[modifier | modifier le code]

Province, saison, volume en hectolitres :

  • en moyenne 250 000 hl

Notes et références[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]