Utilisateur:Valois77/Brouillon
- → N'hésitez pas à publier sur le brouillon un texte inachevé et à le modifier autant que vous le souhaitez.
- → Pour enregistrer vos modifications au brouillon, il est nécessaire de cliquer sur le bouton bleu : « Publier les modifications ». Il n'y a pas d'enregistrement automatique.
Si votre but est de publier un nouvel article, votre brouillon doit respecter les points suivants :
- Respectez le droit d'auteur en créant un texte spécialement pour Wikipédia en français (pas de copier-coller venu d'ailleurs).
- Indiquez les éléments démontrant la notoriété du sujet (aide).
- Liez chaque fait présenté à une source de qualité (quelles sources – comment les insérer).
- Utilisez un ton neutre, qui ne soit ni orienté ni publicitaire (aide).
- Veillez également à structurer votre article, de manière à ce qu'il soit conforme aux autres pages de l'encyclopédie (structurer – mettre en page).
- → Si ces points sont respectés, pour transformer votre brouillon en article, utilisez le bouton « publier le brouillon » en haut à droite. Votre brouillon sera alors transféré dans l'espace encyclopédique.
Pascal Martin né le 21 juillet 1970 à Aubervilliers.
Il a étudié la cuisine au Restaurant "LE RABELAIS" à Vers sur Launette dans L'Oise.
Son premier client célèbre fut le célèbre acteur Monsieur Jean Richard « l’inspecteur Maigret ».
Biographie[modifier | modifier le code]
Enfance[modifier | modifier le code]
En 1970, le 21 juillet, il naît à Aubervilliers à quelque kilomètres de Paris.
Fils de Bernard et Catherine Martin. Le jeune Pascal a toujours dit :"je serrai cuisinier".
En 1986, âgé de 16 ans, il entre comme apprenti auprés du chef Raoul Pierre Lemonnier, restaurant LE RABELAIS à Vers sur Launette. Il apprend à faire le marché vas à Rungis pour choisir les marchandises.
Il fait ces études à Fontainebleau est habite chez ces grand parents.
Avec un grand père maternel ancien bouché aux Halls de Paris on connaît l'importance des bons produits.
Service national[modifier | modifier le code]
1990 – 1991 Maître d’Hôtel particulier du Chef d’Etat Major de l’Armée de l’Air : le Général FLEURY
Puis, de retour à Othis il continue son apprentissage chez Monsieur Rogert Karampournis célèbre patron du Restaurant LES PLEÏADES à Barbizon, célèbre village de peintre du Sud de la Seine et Marne où en plus de faire la cuisine, il fait aussi de la réception et du service.
La Côte d'Or de Bernard Loiseau
Il travaille à la Côte d'Or, un prestigieux restaurant à Saulieu en Bourgogne avec le grand chef cuisinier Bernard Loiseau.
Distinctions et Associations[modifier | modifier le code]
Médailles[modifier | modifier le code]
- Les Médailles Officielles
-
-
-
-
- Chevalier de l’Ordre du Mérite Agricole 2010
- Médaille d’honneur du travail Argent 2011
- Médaille de la ville de Othis "77".
- Médaille de la ville du Mée sur Seine "77".
Associations Culinaires [modifier | modifier le code]
- Médailles des Associations Culinaire
-
-
- Membre des Toques Françaises
- Membre de l'Académie culinaire de France
- Disciple d’Escoffier.
Parcours[modifier | modifier le code]
Scolaire[modifier | modifier le code]
INSTITUT CONSULAIRE DE FORMATION BARTHELEMY DE LAFFEMAS à AVON (77)
- 1986 – 1988 C.A.P. Cuisine Classique Option A
- 1988 – 1989 C.A.P. Employé de Restauration Option Bar
- 1989 – 1990 Préparation C.A.P. Pâtissier Chocolatier Confiseur Glacier
- 1992 – 1993 B.E.P. Employé de Restaurant
- 1993 – 1994 Baccalauréat Professionnel Option Hôtellerie
- 1998 Certificat à la Formation de Tuteur
Apprentissage[modifier | modifier le code]
- 1986 - 1989 Apprenti Cuisinier au Restaurant LE RABELAIS à Vers sur Launette
- 1989 – 1990 Apprenti Pâtissier à la Pâtisserie KROEPFELD à Dammartin en Goële
- 1992 – 1994 Apprenti Baccalauréat professionnelle Hostellerie LES PLEÏADES à Barbizon
Professionnels[modifier | modifier le code]
- 1991 / 1992 « LA COTE D’OR » Bernard Loiseau à Saulieu
- 1992 / 1992 Hôtel SOFITEL,« Les Valois » Aéroport Roissy Charles de Gaulle
- 1994 / 1995 Hôtel SOFITEL,« Les Valois » Aéroport Roissy Charles de Gaulle
- 1995 / 1996 Directeur et Chef CHATEAU DE RIVAULDE Restaurant « La BARTAVELLE » à Salbris
- 1995 / 1996 Directeur et Chef « La BARTAVELLE » à La Plagne 1600 m
- 1996 / 2000 Chef « LA CATOUNIERE ***» à Sancy les Meaux
- 2000 / 2003 Directeur de la Restauration; Chef de Cuisine GOLF DE L’ÎLE ADAM
- 2004 / 2006 Directeur et chef de cuisine. Auberge « LES ALOUETTES**» à Barbizon
- 2006 / 2008 Chef de cuisine CHATEAU DES BONDONS Hôtel**** et Restaurant LE CASTEL à La Fèrté sous Jouarre
- 2009 / 2009 1er Sous chef Ouverture d’un restaurant, ADF et l’Affiche Aéroport de Roissy 1er CLASSE AIR FRANCE
- 2009 Chef de cuisine CHATEAU DES BONDONS Hôtel**** et Restaurant LE CASTEL à La Fèrté sous Jouarre
Etranger[modifier | modifier le code]
1999 Île Maurice et Île Rodrigue.
Démonstration culinaire dans différents Hôtels pour les clients.
Organisation du dîner de gala pour l’Ambassade de France à l'Iles Maurice.
Réalisation du dîner des VIP au Cotton Bay de l'Ile Rodrigue.
Spécialitées[modifier | modifier le code]
- Quelques réalisations du Chef
-
-
-
-
- Salade de Homard Breton, huile d'olive à la Vanille.
- Melon de toutes les façons.
- Masque en Chocolat.
- Grande Assiette de Fruits Frais et Sorbet.
Concours[modifier | modifier le code]
- Toques d’or : Mention spécial du jury Avril 2000
- Melon en fête à Cavaillon : 1er prix pâtisserie Juillet 2000
- Canard à la Rouennaise : 1er Prix Novembre 2001
- Melon en fête à Cavaillon : 3em prix en cuisine. Juillet 2002
- Foire gastronomique ville de Meaux 3em prix mise en bouche contemporaine Octobre 2007
- Foire gastronomique ville de Meaux 1er prix mise en bouche contemporaine Octobre 2009
- Quelques réalisations de concours
-
-
Télévision[modifier | modifier le code]
Pendant presque 1 ans,sur une chaine de la TNT et du Net TV77 Nord le chef Pascal Martin va présenté avec la journaliste Emilie Rusiniak un rendez-vous télévisé A TABLE!, véritable leçon de cuisine.
Ils seront parfois assisté de Monsieur Bastien Schwerdtfeger Serveur au Restaurant le Castel.
- A Table N4 Tourné le Mercredi 30 Mars 2011
Mise en ligne sur TV 77 le Lundi 11 avril 2011. Émilie accompagne Pascal Martin, pour nous cuisiner une salade de homard, huile d'olive à la vanille.
- A Table N5 Tourné le Mercredi 30 Mars 2011
Mise en ligne sur TV 77 le Lundi 18 avril 2011. Émilie retrouve le chef Pascal Martin, pour nous préparer un craquant au chocolat avec une mousse à la crème de marrons.
- A Table N8 Tourné le Mercredi 11Mai 2011
Mise en ligne sur TV 77 le Lundi 16 mai 2011. Émilie retrouve Pascal Martin, chef cuisinier au restaurant "Le Castel" pour nous préparer une Salade d'asperges avec un œuf poché sur canapé.
- A Table N9 Tourné le Mercredi 11Mai 2011
Mise en ligne sur TV 77 le Lundi 11 juillet 2011. Émilie retrouve le chef de cuisine Pascal Martin, pour nous préparer une Coupe champenoise aux fruits rouges
- A Table N10 Tourné le Mercredi 27 juillet 2011
Mise en ligne sur TV 77 le vendredi 19 août 2011. Émilie retrouve Pascal Martin, pour nous préparer une assiette de fruits exotiques.
- A Table N11 Tourné le Mercredi 27 juillet 2011
Mise en ligne sur TV 77 le mardi 30 août 2011. Émilie retrouve Pascal Martin, chef cuisinier au restaurant "Le Castel".
Qui vas nous préparer une crème de choux fleur, avec brochette de noix de Saint Jacques lardée.
Bibliographie[modifier | modifier le code]
Sont premier ouvrage sorti en Octobre 2017
- Il était une fois le Cacao.
Edition Lanore.
Un ouvrage d'histoire sur le monde du cacao. Un livre de recette non , un livre vous dévoilant tous les petits secrets du cacao. Histoire, Botanique, santé et petit secret ...
Avec cet ouvrage en 2017 le chef Pascal Martin a reçu un prix littéraire sur la connaissance des produits.
On, peut aussi retrouver différentes recettes du chef Pascal Martin dans:
- Encyclopédie Historique Culinaire.
Cuisine, Épices, Fromages et Vins
de Pierre André Galy
Pages: 346,,347,,348,,349,,350,,351.
On retrouve aussi le chef Pascal Martin dans:
- Dictionnaire Des Personnalités Décorés.
Tome 1 Edition de 2013
Pages: 387,,388.
Presses Française et Internationale[modifier | modifier le code]
Française[modifier | modifier le code]
- La Marne "7 Janvier 1999" Par Monsieur Yves Chabot
- Toques d'Or Magazine "1999"
- La Marne "7 Octobre 1999"
- Salon de Noël Cahier de Recette du "16 Décembre 1999"
- La Gazette du Val d'Oise "26 Juillet 2000 Par Monsieur Julien Ducouret
- Golf Européen " Septembre 2000"
- Le Journal du Goût "Marché de Boulogne" 2000
- La Gazette du Val-d’Oise "5 Décembre 2001" Par Madame Florence Lallement
- Golf et Art de Vivre "Hors Saison" Janvier 2002
- La Gazette du Val d'Oise "5 Juin 2002" Par Monsieur Bruno Dion
- La Marne "7 Avril 2004"
- Le Parisien "Juin 2006" Par Monsieur Georges Blond
- First Class Paris "Janvier 2010"
- La Pays Briard "7 Décembre 2010"
- La Ferté Mag "Décembre 2010"
- La Revue Culinaire "Novembre 2017"
International[modifier | modifier le code]
- Côte Nord "Iles Maurice" Octobre 1999
- L'Express "Iles Maurice" 9 Novembre 1999
- Le Mauricien "10 Novembre 1999"
- Mauritours News "10 Novembre 1999"
- Le Vrais Rodrigais "Iles Rodrigue" 12 Novembre 1999
Notes et références[modifier | modifier le code]
1.↑ http://www.chateaudesbondons.com
Liens des Emissions de TV[modifier | modifier le code]
Les Emissions de TV77[modifier | modifier le code]
- Recette de Homard Canadien en Salade Huile d'Olive à la Vanille A table N°4.
http://www.youtube.com/watch?v=zl7dVdUisJA
- Recette du Craquant Chocolat A table N°5.
http://www.youtube.com/watch?v=N6cHGtiZ4Oc
- Recette de La Salade d'Asperge A Table N°8.
http://www.youtube.com/watch?v=9J9sTiqg0T0
- Recette de la Coupe Champenoise A table N°9.
http://www.youtube.com/watch?v=DD14TaGjSXU
Articles connexes[modifier | modifier le code]
Guide gastronomique, Guide touristique
Portail de la cuisine française 
Alimentation et gastronomie 
Portail de la France 
Portail de la télévision 
Portail du tourisme
Vous êtes ici sur la page personnelle d’un utilisateur de Wikipédia en français.
Cette page ne fait pas partie de l’espace encyclopédique de Wikipédia.
Si vous avez accédé à cette page depuis un autre site que celui de Wikipédia en français, c’est que vous êtes sur un site miroir ou un site qui fait de la réutilisation de contenu. Cette page n’est peut-être pas à jour et l’utilisateur identifié n’a probablement aucune affiliation avec le site sur lequel vous vous trouvez. L’original de cette page se trouve à l'adresse suivante : https://fr.wikipedia.org/wiki/Utilisateur:Valois77/Brouillon.