Tyrosol

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Tyrosol
Tyrosol.svg
Structure du tyrosol
Identification
Nom IUPAC 4-(2-hydroxyéthyl)phénol
Synonymes

4-hydroxyphényléthanol

No CAS 501-94-0
No EINECS 207-930-8
PubChem 10393
ChEBI 1879
SMILES
InChI
Propriétés chimiques
Formule brute C8H10O2  [Isomères]
Masse molaire[1] 138,1638 ± 0,0077 g/mol
C 69,54 %, H 7,3 %, O 23,16 %,
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Le tyrosol est un antioxydant phénolique naturel présent dans les feuilles d'olivier et dans l'huile d'olive, et dans une moindre mesure dans l'huile d'argane[2] et dans le vin blanc, où il aurait des vertus cardioprotectrices. Il dérive du 2-phényléthanol.

Bien qu'il ne soit pas aussi puissant que d'autres antioxydants de l'huile d'olive tels que l'oleuropéine et l'oléocanthal, il est en revanche bien plus largement distribué dans le régime méditerranéen et jouerait un rôle significatif dans les aspects bénéfiques pour la santé de ce régime alimentaire.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
  2. (en) Z. Charrouf et D. Guillaume, « Phenols and Polyphenols from Argania spinosa », American Journal of Food Technology, vol. 2, no 7,‎ 2007, p. 679-683 (lire en ligne) DOI:10.3923/ajft.2007.679.683