Trancheuse à jambon

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Trancheuse à jambon moderne à moteur électrique.
Trancheuse à jambon ancienne à manivelle .

La trancheuse à jambon est une machine utilisée en charcuterie traiteur. Elle sert essentiellement à couper du jambon ou du saucisson.

Elle comporte une lame circulaire tournante, de diamètre variable, sur laquelle vient s'appuyer la pièce de charcuterie à trancher. Il est généralement possible de régler l'épaisseur des tranches, de quelques milimètres à environ 1 cm.

La première trancheuse à jambon a été inventée par Wilhelm van Berkel à Rotterdam en 1898[1],[2],[3]. Les premiers modèles utilisaient un système à manivelle ; les plus récentes ont généralement un moteur électrique[4].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Jan Feith, Modern Holland, Nijgh & van Ditmar's Publishing Co.,ltd,‎ 1922
  2. « Berkel », Avery Berkel (consulté le 5 ottobre 2008)
  3. (en) « Company history », Berkel (consulté le 5 ottobre 2008)
  4. (en) « Vintage Hand-cranked Meat Slicers Popular Among ‘Green’ Chefs and Restaurants », Emiliomiti LLC (consulté le 5 ottobre 2008)

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