Tourtière du Lac-Saint-Jean

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Préparation de la garniture d'une tourtière du Lac-Saint-Jean
Tourtière du Lac-Saint-Jean, prête à mettre au four

La tourtière du lac Saint-Jean est un pâté à la viande populaire au Québec. Elle est composée de viandes diverses et de pommes de terre. La tourtière du Lac-Saint-Jean se distingue des autres tourtière par sa taille, beaucoup plus grosse et par sa garniture composée de plus gros morceaux de viande (incluant souvent de la viande de gibier) et de pommes de terre en cube.

En Gaspésie et dans le Bas-Saint-Laurent, une variante est appelée cipaille. La tourtière est née du cipaille que les colons charlevoisiens et gaspésiens transportaient dans leur besace lorsqu’ils sont venus s’installer dans leur nouveau royaume, dit Jean-Pierre Lamasson dans son livre L’incroyable odyssée de la tourtière [1]. Par contre, il ne faut pas les confondre, le cipaille ayant six étages de pâtes et la tourtière en a deux, comme une tarte, mais cette dernière comporte des pommes de terres.

Québec[modifier | modifier le code]

Lac-Saint-Jean[modifier | modifier le code]

La tourtière du Lac-Saint-Jean est constituée de viande de gibier (notamment de perdrix, d'orignal et de lièvre) ou de boucherie (surtout de porc, de bœuf et de poulet) macérée dans des oignons, ainsi que de pommes de terres en cube. Le tout, enrobé de pâte.

Bas-Saint-Laurent[modifier | modifier le code]

La tourtière est souvent cuisinée à partir de trois viandes: le bœuf, le porc et le veau. L'utilisation de ces viandes permet d'éliminer le plus de gras possible car le porc et le veau sont deux viandes maigres. Le goût est similaire à la tourtière traditionnelle, seule la texture en est changée.

Historique[modifier | modifier le code]

Québec et Montréal[modifier | modifier le code]

Contrairement à la croyance populaire, son nom « tourtière » ne vient pas de la tourte voyageuse maintenant une espèce disparue. Son nom provient plutôt du plat dans lequel on la faisait cuire. La plus ancienne recette connue de tourte ou tourtière se trouve dans le Liber Coquina du XIIIe siècle, la « Torta parmigiana » et comportait au moins six étages de différents ingrédients. Elle descend en droite ligne du « Pisam fasilem » d’Apicius, un pâté en terrine où se superposaient grives, saucisses, jambons, pois… La tourtière de la région de Montréal et de Québec est fait principalement de viande de bœuf et de porc. Les gens du Saguenay et du Lac Saint-Jean vous dirons que leur version de tourtière est ce que l'on nomme "tourtière" et que les autres versions de tourtière est des pâtés à la viande. Cette croyance est fausse puisqu'une tourtière est un pâté à la viande à base de porc. La tourtière diffère d'une région à une autre et c'est pour cette raison qu'on nomme "tourtière du lac Saint-Jean" pour différencier cette version de tourtière typique de cette région.

Références[modifier | modifier le code]

  1. http://www.amerik-media.com/?page_id=8

Lien externe[modifier | modifier le code]

Zoom sur... Tourtière en son royaume http://www.ledevoir.com/societe/actualites-en-societe/338990/tourtiere-tm-en-son-royaume

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