Tourtière du Lac-Saint-Jean

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Préparation de la garniture d'une tourtière du Lac-Saint-Jean
Tourtière du Lac-Saint-Jean, prête à mettre au four

La tourtière du lac Saint-Jean est un pâté à la viande populaire au Québec. Elle est composée de viandes diverses et de pommes de terre. La tourtière du Lac-Saint-Jean se distingue des autres tourtière par sa taille, beaucoup plus grosse et par sa garniture composée de plus gros morceaux de viande (incluant souvent de la viande de gibier) et de pommes de terre en cube.

En Gaspésie et dans le Bas-Saint-Laurent, une variante est appelée cipaille. La tourtière est née du cipaille que les colons charlevoisiens et gaspésiens transportaient dans leur besace lorsqu’ils sont venus s’installer dans leur nouveau royaume, dit Jean-Pierre Lamasson dans son livre L’incroyable odyssée de la tourtière [1]. Par contre, il ne faut pas les confondre, le cipaille ayant six étages de pâtes et la tourtière en a deux, comme une tarte, mais cette dernière comporte des pommes de terres.

Selon la région[modifier | modifier le code]

Au Québec, la tourtière diffère d'une région à une autre.

Montréal et Québec[modifier | modifier le code]

La « tourtière » des grandes villes du Québec comme Montréal, est faite exclusivement de viande haché ( généralement de porc ou de bœuf ) et n'a rien à voir en apparence avec celle du Lac-Saint-Jean ni de celle du Bas-Saint-Laurent ou de la Gaspésie.

Saguenay-Lac-Saint-Jean[modifier | modifier le code]

La tourtière du Lac-Saint-Jean est constituée de viande de gibier (notamment de perdrix, d'orignal et/ou de lièvre) ou de boucherie (surtout de porc, de bœuf et de poulet) macérée dans des oignons, ainsi que de pommes de terres en cube. Le tout, enrobé de pâte.

Bas-Saint-Laurent et Gaspésie[modifier | modifier le code]

Voir cipaille. La tourtière est souvent cuisinée à partir de trois viandes: le bœuf, le porc et le veau. L'utilisation de ces viandes permet d'éliminer le plus de gras possible car le porc et le veau sont deux viandes maigres. Le goût est similaire à la tourtière traditionnelle du Saguenay-Lac-Saint-Jean, seule la texture en est changée.

Historique[modifier | modifier le code]

Contrairement à la croyance populaire, le nom « tourtière » ne vient pas de la tourte voyageuse, une espèce d'oiseau maintenant disparue. Son nom provient plutôt du plat dans lequel on la faisait cuire. La plus ancienne recette connue de tourte, ou tourtière, se trouve dans le Liber Coquina du XIIIe siècle, la « Torta parmigiana » et comportait au moins six étages de différents ingrédients. Elle descend en droite ligne du « Pisam fasilem » d’Apicius, un pâté en terrine où se superposaient grives, saucisses, jambons, pois, etc...

Références[modifier | modifier le code]

  1. http://www.amerik-media.com/?page_id=8

Lien externe[modifier | modifier le code]

Zoom sur... Tourtière en son royaume http://www.ledevoir.com/societe/actualites-en-societe/338990/tourtiere-tm-en-son-royaume

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