Tourtière du Lac-Saint-Jean

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Préparation de la garniture d'une tourtière du Lac-Saint-Jean
Tourtière du Lac-Saint-Jean, prête à mettre au four

La tourtière du lac Saint-Jean est un pâté populaire au Québec, particulièrement dans les régions de Charlevoix, du Saguenay et du Lac-Saint-Jean, où on le nomme simplement « tourtière », et qui est composé de viandes diverses. La tourtière classique québécoise se nomme plutôt simplement « pâté à la viande » dans les régions de Charlevoix et Saguenay–Lac-Saint-Jean. La tourtière du Lac-Saint-Jean s'en distingue par sa taille, beaucoup plus grosse et par sa garniture composée de plus gros morceaux de viande (incluant souvent de la viande de gibier) et de pommes de terre en cube. En Gaspésie et dans le Bas-Saint-Laurent, on la nomme cipaille. La tourtière est née du cipaille que les colons charlevoisiens et gaspésiens transportaient dans leur besace lorsqu’ils sont venus s’installer dans leur nouveau royaume, dit Jean-Pierre Lamasson dans son livre L’incroyable odyssée de la tourtière.(http://www.amerik-media.com/?page_id=8). Par contre, il ne faut pas les confondre, le cipaille ayant six étages de pâtes et la tourtière aucune, mais cette dernière comporte des pommes de terres.

Québec[modifier | modifier le code]

Lac-Saint-Jean[modifier | modifier le code]

La tourtière du Lac-Saint-Jean est constituée de viande de gibier (notamment de perdrix et de lièvre) ou de boucherie (surtout de porc, de bœuf et de poulet) macérée dans des oignons, ainsi que de pommes de terres en cube.

Bas-Saint-Laurent[modifier | modifier le code]

La tourtière est souvent cuisinée à partir de trois viandes: le bœuf, le porc et le veau. L'utilisation de ces viandes permet d'éliminer le plus de gras possible car le porc et le veau sont deux viandes maigres. Le goût est similaire à la tourtière traditionnelle, seule la texture en est changée.

Historique[modifier | modifier le code]

Québec et Montréal[modifier | modifier le code]

Contrairement à la croyance populaire, son nom « tourtière » ne vient pas de la tourte voyageuse maintenant une espèce disparue. Son nom provient plutôt du plat dans lequel on la faisait cuire. La plus ancienne recette connue de tourte ou tourtière se trouve dans le Liber Coquina du XIIIe siècle, la « Torta parmigiana » et comportait au moins six étages de différents ingrédients. Elle descend en droite ligne du « Pisam fasilem » d’Apicius, un pâté en terrine où se superposaient grives, saucisses, jambons, pois… La tourtière actuelle faite de bœuf haché et/ou de porc haché devrait se nommer pâté à la viande. Dans les épiceries de Québec et de Montréal, la tourtière du Lac-Saint-Jean se vend dans la section des pâtés.

Lien externe[modifier | modifier le code]

Zoom sur... Tourtière en son royaume http://www.ledevoir.com/societe/actualites-en-societe/338990/tourtiere-tm-en-son-royaume

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