Tourtière
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Cette page d’homonymie répertorie les différents sujets et articles partageant un même nom.Une tourtière est un ustensile de cuisine qui sert à faire cuire des tourtes ou des tartes.
Au Québec, la tourtière du Lac-Saint-Jean, est un plat traditionnel de Noël et du Jour de l'an, fait à l'origine avec de la tourte, un oiseau disparu depuis le début du XXe siècle. Il s'agit d'un pâté profond à base de viandes, généralement de bœuf, de porc et de veau (ou de viandes de gibiers) avec des pommes de terre en cube. Tandis'que la tourtière d'ailleurs au Québec ressemble tout simplement à un paté à la viande (il n'y a donc pas de pommes de terre dedans)
En Gascogne, la tourtière est un gâteau aux pommes ou aux pruneaux.
[modifier] La tourtière de Châlus
En Limousin, et tout particulièrement dans la région des Monts de Châlus, la tourtière, également appelée " Paté de pomme de terre" qui, à l'origine se faisait avec une pâte levée et des restes de petit salé.
ingrédients :1,5 Kg de pommes-de-terres,600 Gr de petit salé cru (jaret, palette, ou autre), persil et ail, 20 cl de crème fraîche liquide, deux ronds de pâte feuilletée.
Faire cuire 45mn à la cocotte le petit salé (préalablement dessalé dans de l’eau froide), avec un bouquet garni constitué de poireau, carotte, thym, laurier et poivre en grain. Sortir et laisser refroidir. Enlever la carotte. Émiettez ensuite la viande avec un couteau, en laissant un peu de gras.
Pendant que le petit salé cuit, pelez les patates et tranchez les en fines rondelles. Lavez les, égouttez les bien. Faites chauffez dans une sauteuse de l’huile de tournesol. Garder à feu moyen. Mettre l'ail et les pommes-de-terres pour les rendre juste fondantes. Laissez tiédir.
Dans un moule à acte manqué, mettez un fond de pâte feuilletée, piquez-le à la fourchette, puis les pommes-de-terres, parsemez de persil haché. Étalez ensuite la viande émiettée, puis versez la crème liquide sur le tout.
Recouvrir du deuxième disque de pâte feuilleté, soudez bien les bords, puis tracer des zébras au couteau sur le dessus.
Enfournez à 200°C pour 45 minutes à une heure. Éventuellement, recouvrir d’une feuille de papier aluminim en cours de cuisson.
Servez très chaud, avec une salade verte et du vin rouge. Plat unique - prévoir un dessert léger.
