Tomme

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La tomme ou tome^[1] est un fromage de montagne, existant en de multiples variétés.

Sommaire

1 Variétés

[modifier] Variétés

[modifier] France

[modifier] Les tomes du Massif central

Tome de Montredon (Larzac)
Tome de Potensac (Larzac)

Tome fraîche et fourme de Laguiole (Aubrac)
Tome fraîche et fourme de Cantal (Aubrac)

Ces deux dernières appellations fromagères du plateau de l'Aubrac, avant leur affinage, sont les tomes fraîches qui rentrent dans des préparations culinaires comme la truffade, l'aligot ou la tarte à la tome.

[modifier] Les tommes alpines

[modifier] Les tommes de Savoie

Article détaillé : Tomme de Savoie.

Tomme des Allues
Tomme boudane
Tomme de Courchevel
Tomme au fenouil
Tomme au marc
Tome des Bauges
Tomme d'Annecy

[modifier] Autres provenances

Tomme d'Annot ou Annot. Origine : Arrière-Pays niçois (principalement alpages de la moyenne montagne de la vallée du Var). Tomme au lait brebis ou de chèvre. Fromage rond de 16 à 22 cm de diamètre, pour un poids de 0,6 à 1,2 kg.
Tomme arlésienne ou tomme de Camargue. Origine : Provence (principalement Arles (Bouches-du-Rhône). Tomme au lait de brebis ou mélange de lait de chèvre et de lait de vache et parsemé de sarriette d'été. Fromage carré de 6 cm de côté, pour un poids de 100 g env.
Tomme de Combovin. Origine : Combovin (Drôme). Tomme au lait de chèvre. Fromage rond de 10 cm de diamètre, pour un poids de 230 à 250 g.
Tomme de Corps. Origine : Les vallées affluant du Drac, principalement La Salette (Dauphiné). Tomme au lait de chèvre. Fromage cylindrique de 10 cm de diamètre, pour un poids de 400 à 500 g.
Tomme de Crest. Origine : Dauphiné (principalement Chabeuil (Drôme) et le Valentinois). Tomme au lait de chèvre. Fromage rond de 6 cm de diamètre, pour un poids de 100 g.
Tomme de Romans ou Romans : Voir Saint-marcellin.
Tomme de Saint-Marcellin ou Saint-marcellin. Origine : La vallée de l'Isère, La côte du Vercors. Tomme au lait de vache. Fromage rond de 7 à 8 cm de diamètre, pour un poids de 80 à 90 g.
Tomme de Sospel. Origine : Vallée de la Bevera (arrière pays mentonnais). Tomme au lait de brebis ou de chèvre. Fromage rond de 30 à 35 cm de diamètre, pour un poids de 9 à 12 kg.
Tomme de Valberg ou Valberg. Origine : La haute vallée du Cians et du Var (arrière pays niçois). Tomme au lait de brebis. Fromage rond de 30 à 35 cm de diamètre, pour un poids de 9 à 12 kg.
Tomme de Valdeblore ou Valdeblore. Origine : Montagne entre Var et Tinée (arrière pays niçois). Tomme au lait de brebis. Fromage rond de 30 à 35 cm de diamètre, pour un poids de 9 à 12 kg.