Tomme

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La tomme ou tome[1] est un fromage de montagne, existant en de multiples variétés.

Variétés[modifier | modifier le code]

Drapeau de la France France[modifier | modifier le code]

Les tomes du Massif central[modifier | modifier le code]

  • Tome de Montredon (Larzac)
  • Tome de Potensac (Larzac)
  • Tome fraîche et fourme de Laguiole (Aubrac)
  • Tome fraîche et fourme de Cantal (Aubrac)

Ces deux dernières appellations fromagères du plateau de l'Aubrac, avant leur affinage, sont les tomes fraîches qui rentrent dans des préparations culinaires comme la truffade, l'aligot ou la tarte à la tome.

Les tommes alpines[modifier | modifier le code]

Les tommes de Savoie[modifier | modifier le code]
Article détaillé : Tomme de Savoie.

Autres provenances[modifier | modifier le code]

  • Tomme d'Annot ou Annot. Origine : arrière-pays niçois (principalement alpages de la moyenne montagne de la vallée du Var). Tomme au lait brebis ou de chèvre. Fromage rond de 16 à 22 cm de diamètre, pour un poids de 0,6 à 1,2 kg.
  • Tomme arlésienne ou tomme de Camargue. Origine : Provence (principalement Arles (Bouches-du-Rhône). Tomme au lait de brebis ou mélange de lait de chèvre et de lait de vache et parsemé de sarriette d'été. Fromage carré de 6 cm de côté, pour un poids de 100 g env.
  • Tomme au foin. Origine : Picardie, entre pays de Bray et Beauvaisis. Tomme au lait de vache. Fromage rond de 18 à 20 cm et de 1,5 à 2 kg environ, affiné entouré de foin. Variante : tomme au cidre.
  • Tomme de Carayac. Origine : Causses du Quercy (Lot). Tomme au lait de brebis. Fromage rond de 15 cm de diamètre, pour un poids de 500 à 700 g.
  • Tomme de Combovin. Origine : Combovin (Drôme). Tomme au lait de chèvre. Fromage rond de 10 cm de diamètre, pour un poids de 230 à 250 g.
  • Tomme de Corps. Origine : Les vallées affluant du Drac, principalement La Salette (Dauphiné). Tomme au lait de chèvre. Fromage cylindrique de 10 cm de diamètre, pour un poids de 400 à 500 g.
  • Tomme de Crest. Origine : Dauphiné (principalement Chabeuil (Drôme) et le Valentinois). Tomme au lait de chèvre. Fromage rond de 6 cm de diamètre, pour un poids de 100 g.
  • Tomme de Provence
  • Tomme de Romans ou Romans : Voir Saint-marcellin.
  • Tomme de Saint-Marcellin ou Saint-marcellin. Origine : La vallée de l'Isère, La côte du Vercors. Tomme au lait de vache. Fromage rond de 7 à 8 cm de diamètre, pour un poids de 80 à 90 g.
  • Tomme de Sospel. Origine : Vallée de la Bevera (arrière-pays mentonnais). Tomme au lait de brebis ou de chèvre. Fromage rond de 30 à 35 cm de diamètre, pour un poids de 9 à 12 kg.
  • Tomme de Valberg ou Valberg. Origine : La haute vallée du Cians et du Var (arrière-pays niçois). Tomme au lait de brebis. Fromage rond de 30 à 35 cm de diamètre, pour un poids de 9 à 12 kg.
  • Tomme de Valdeblore ou Valdeblore. Origine : Montagne entre Var et Tinée (arrière-pays niçois). Tomme au lait de brebis. Fromage rond de 30 à 35 cm de diamètre, pour un poids de 9 à 12 kg.
  • Tomme des Vosges. Origine: Haut-Rhin dans les fermes vosgiennes. Tomme au lait de vache cru. Fromage rond de 19 à 20 cm et de 2,5 kg environ.

Drapeau de la Suisse Suisse[modifier | modifier le code]

  • Tomme vaudoise : La tomme vaudoise est un fromage suisse et fait partie de la catégorie des fromages à pâte molle à croûte fleurie.

Drapeau de l'Italie Italie[modifier | modifier le code]

Drapeau du Canada Canada[modifier | modifier le code]

Québec[modifier | modifier le code]

Références[modifier | modifier le code]


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