Théanine
| L-théanine | |
|---|---|
 |
|
 |
|
| Identification | |
| Nom IUPAC | 2-Amino-4-(ethylcarbamoyl)butyric acid |
| Synonymes | L-Theanine; N-Ethyl-L-glutamine; L-Glutamic acid γ-(ethylamide) |
| No CAS | |
| No EINECS | (L) |
| PubChem | |
| Apparence | Poudre blanche |
| Propriétés chimiques | |
| Formule brute | C7H14N2O3 [Isomères] |
| Masse molaire[1] | 174,1977 ± 0,0079 g/mol C 48,26 %, H 8,1 %, N 16,08 %, O 27,55 %, |
| Propriétés physiques | |
| T° fusion | 217 à 218 °C |
| Solubilité | Soluble. |
| Considérations thérapeutiques | |
| Voie d’administration | Oral |
|
|
|
La théanine (ou L-théanine) est un acide aminé communément présent dans le thé (Camellia sinensis). Ne pas confondre avec la théine, une méthylxanthine (plus connue sous le nom de caféine).
Sommaire |
Source [modifier]
La théanine est naturellement présente dans deux organismes vivants : le thé et un champignon (le bolet bai ou Xerocomus badius). Dans les feuilles de thé, c'est l'acide aminé prédominant, il représente de 1 à 2 % du poids total des feuilles[2].
align="center" align="center"
| Thé | Type | Origine | Théanine par g/100 g de tea |
|---|---|---|---|
| Ceylon Pekoe | Noire | Sri Lanka | 2,2[2] |
| Darjeeling FOP | Noire | India | 1,45[2] |
| Gunpowder | Vert | China | 1,78[2] |
| Gyokuro | Vert | Japan | 2,85 |
| Sencha | Vert | Japan | 1,05[2] |
La théanine est connue comme le composé responsable du goût umami des thés verts japonais (du type matcha) et elle en réduit l'amertume[3]. Cependant une étude a montré que la théanine est à la fois astringente, sucrée et umami et qu'elle contribue au goût umami en agissant comme un exhausteur de goût[4]. Cependant il y en a autant dans les thés noirs que dans les thés verts[2].
Chimie [modifier]
La théanine est un acide aminé instable, elle a tendance à s'hydrolyser en milieu basique et à se racémiser en milieu aqueux[2].
La D-théanine existe aussi à l'état naturel et représente de 0,5 à 3 % de la théanine totale dans le thé[2].
Dans le thé, la théanine est biosynthétisée dans les racines de la plante à partir de l'acide glutamique et l'éthylamine. La biosynthèse est réalisée par une enzyme, la théanine synthétase (ou L-glutamique acide éthylamine ligase ou L-glutamate éthylamine ligase) [2].
Activité [modifier]
La théanine est dérivée de l’acide aminé la glutamine ce qui lui favorise l’accès aux cellules du cerveau[5], où elle joue un rôle de psychotrope[6].
L’activité de la théanine sur le cerveau a montré une réduction du stress mental et physique[7] et produit un effet relaxant[8].
Le mécanisme d’action de la théanine semble provenir de sa capacité à favoriser la production d'Acide gamma-aminobutyrique (GABA) et donc sa concentration. La théanine semble augmenter la concentration de sérotonine, de dopamine et a des affinités avec les récepteurs AMPA, Kainate et NMDA[9].
L’injection de théanine chez des souris souffrant d'hypertension a montré une diminution significative du 5-hydroxyindole dans le cerveau[10] .
La théanine augmente la production du rythme alpha dans le cerveau[6].
Notes et références [modifier]
- Masse molaire calculée d’après Atomic weights of the elements 2007, sur www.chem.qmul.ac.uk.
- (en) [PDF] KH Ekborg-Ott, A Taylor and DW Armstrong (1997) Varietal Differences in the Total and Enantiomeric Composition of Theanine in Tea. J. Agric. Food Chem. 1997, 45, 353-363
- (en) S Dharmananda, « Amino acid supplements IV: theanine », 2002. Consulté le 05/02/2008
- (en) S Kaneko, K Kumazawa, H Masuda, A Henze and T Hofmann (2006) Molecular and Sensory Studies on the Umami Taste of Japanese Green Tea. J. Agric. Food Chem., 54 (7), 2688 -2694, 2006. (DOI:10.1021/jf0525232 S0021-8561(05)02523-9)
- (en) Yokogoshi H, Kobayashi M, Mochizuki M, Terashima T, « Effect of theanine, r-glutamylethylamide, on brain monoamines and striatal dopamine release in conscious rats », Neurochem Res, vol. 23, no 5, 1998, p. 667-73 PMID 9566605
- (en) (en) M. Gomez-Ramirez, « The Deployment of Intersensory Selective Attention: A High-density Electrical Mapping Study of the Effects of Theanine », Clinical Neuropharmacoly, vol. 30, no 1, 2007, p. 25-38 PMID 17272967
- (en) Kimura K, Ozeki M, Juneja L, Ohira H, « L-Theanine reduces psychological and physiological stress responses », Biol Psychol, vol. 74, no 1, 2007, p. 39-45 PMID 16930802
- (en) Lu K, Gray M, Oliver C, Liley D, Harrison B, Bartholomeusz C, Phan K, Nathan P, « The acute effects of L-theanine in comparison with alprazolam on anticipatory anxiety in humans », Hum Psychopharmacol, vol. 19, no 7, 2004, p. 457-65 PMID 15378679
- (en) Nathan P, Lu K, Gray M, Oliver C, « The neuropharmacology of L-theanine(N-ethyl-L-glutamine): a possible neuroprotective and cognitive enhancing agent », J Herb Pharmacother, vol. 6, no 2, 2006, p. 21-30 PMID 17182482
- (en) Yokogoshi H, Kato Y, Sagesaka YM, Takihara-Matsuura T, Kakuda T, Takeuchi N, « Reduction effect of theanine on blood pressure and brain 5-hydroxyindoles in spontaneously hypertensive rats. », Biosci Biotechnol Biochem., vol. 59, no 4, 1995, p. 615-618 PMID 7539642
Annexes [modifier]
Articles connexes [modifier]
Liens et documents externes [modifier]
- [PDF] L’Association du thé du Canada, « La consommation de thé pourrait contribuer à prévenir la démence, ainsi que les maladies d’Alzheimer et de Parkinson, en plus d’améliorer la capacité d’attention. », 2007. Consulté le 2008-02-25
- [PDF] L-théanine et immunité, www.nutranews.org, Juillet-Août 2003. Consulté le 2008-02-05
