Terrine de foie gras au sauternes

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Terrine de foie gras
au sauternes
Image illustrative de l'article Terrine de foie gras au sauternes
Terrine de foie gras au sauternes

Lieu d’origine Aquitaine
Place dans le service entrée
Température de service froide
Ingrédients foie gras cru, sauternes, poivre blanc, sel, épices
Accompagnement Sauternes

La terrine de foie gras au sauternes est un mets gastronomique de la cuisine française. Cette préparation est originaire de l'Aquitaine.

Ingrédients[modifier | modifier le code]

La préparation de base de ce mets nécessite du foie gras cru, du sauternes, du poivre blanc et du sel[1]. Elle peut être relevée d'épices comme la noix muscade[2], le paprika ou les quatre épices[3].

Préparation[modifier | modifier le code]

Les lobes de foie gras, salés et poivrés, sont placés dans une terrine, arrosés de sauternes et tassés. La terrine est ensuite mise au réfrigérateur pour que la préparation marine pendant une demi-journée. La terrine est alors mise à cuire dans un four au bain-marie puis laissée à refroidir doucement. Lorsque le foie est froid et tassé, il peut être recouvert d'une couche de graisse d'oie ou de canard[1],[2],[3].

Accord mets/vin[modifier | modifier le code]

Il est de tradition d'accompagner cette terrine du même sauternes qui a servi à la préparer[1],[2],[3].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. a, b et c Terrine de foie gras au sauternes sur le site cuisineaz.com
  2. a, b et c Terrine de foie gras au sauternes sur le site cuisineetvinsdefrance.com
  3. a, b et c Terrine de foie gras au sauternes sur le site marmiton.org

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • Françoise Claustres, La cuisine au vin, en ligne

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]