Terfesse

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Aller à : navigation, rechercher
Terfesse dans la région de Béni-Abbés

Terfesse, Terfèze, Terfez[1], Terfès, Terfass[2] ou Terifass[2] dite aussi truffe des sables[2] ou encore truffe du désert[2] sont des appellations commerciales d'espèces comestibles de champignons souterrains[2] apparentés à la truffe[3], qui poussent notamment dans les pays de l'Afrique du Nord, tels que l'Algérie[2], la Tunisie[1] et le Maroc[2].

Elles ne sont pas reconnues en France comme truffes, car cette appellation est réservée à des espèces du genre Tuber[1].

Qualités gastronomiques[modifier | modifier le code]

Si elles n'ont pas le parfum de la truffe gastronomique véritable, elles ont cependant leur place dans les cuisines où elles sont traditionnelles, comme la gastronomie juive et arabe. On en trouve également en Hongrie[1].

Elles contiennent beaucoup d'acide linoléique et présentent donc une valeur nutritionnelle incontestable[2].

Taxinomie[modifier | modifier le code]

Liste des espèces[4] trouvées sous ces noms, ainsi que noms commerciaux éventuels[2] :

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Références[modifier | modifier le code]

  1. a, b, c et d T... Comme truffe, oui mais les Terfez ?, sur truffe-passion.fr (consulté le 5 mars 2010).
  2. a, b, c, d, e, f, g, h et i Lahsen Khabar, Larbi Najimk, Marie-Claude Janex-Favre et Agnès Parquey-Leduc, « Contribution a l'étude de la flore mycologique du Maroc les truffes marocaines (Discomycètes) » Bull. Soc. mycol. Fr., vol. 117, no 3 (2001), p. 213-229.
  3. Terfesse, sur larousse.fr (consulté le 5 mars 2010).
  4. Les noms sont valides d'après IndexFungorum.org, vérifié avril 2011.

Sources[modifier | modifier le code]

  • Lahsen Khabar, Larbi Najimk, Marie-Claude Janex-Favre et Agnès Parquey-Leduc, « Contribution a l'étude de la flore mycologique du Maroc les truffes marocaines (Discomycètes) » Bull. Soc. Mycol. Fr., vol. 117, no 3 (2001), p. 213-229. Extraits en ligne.

Liens externes[modifier | modifier le code]