Teneur en calcium des aliments

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La teneur en calcium des aliments est la quantité de calcium contenue dans un aliment. Elle s'exprime généralement en poids pour une mesure donnée (par exemple pour 100 g ou 100 ml).

Teneur en calcium des aliments[modifier | modifier le code]

Liste des aliments contenant au moins 100 mg en calcium par 100 grammes d'aliment, classés par teneur décroissante[1].

Aliment Teneur en calcium
mg/100 g
Pavot 1 460
Poudre de lait écrémé 1 300
Parmesan (fromage 36,6% matière grasse) 1 107
Appenzeller (fromage 20% matière grasse) 1 090
Emmental (fromage 45% matière grasse) 1 030
Poudre de lait entier 1060
Cantal 1 022[2]
Tilsit (fromage 30% matière grasse) 990
Comté 952[2]
Lait de beurre en poudre 894
Poudre de sérum (poudre de petit lait) 890
Provolone 881
Gruyère 880
Gouda (fromage 45% matière grasse) 820
Edam (fromage 30% matière grasse) 800
Sésame 783
Appenzeller (fromage 50% matière grasse) 740
Ortie 713
Cheddar (fromage 50% matière grasse) 698
Mozzarella 651
Roquefort 662
Gorgonzola 612
Limbourg (fromage 20% matière grasse) 610
Bel paese 604
Pois carré 530
Fromage bleu 526
Camembert 30% matière grasse 600
Mauve sauvage 505
Romadur (fromage 20% matière grasse) 448
Feta (fromage 45% matière grasse) 429
Plantain, feuille 412
Brie 400
Galinsoga 372
Algue Kombu 365[3]
Sardines à l'huile 330
Munster (fromage 45% matière grasse) 310
Thé noir 302
Glechome 289
Jaune d’œuf en poudre 282
Ricotta 274
Baie d'églantier 257
Amande 252
Herbe à cinq côtes 248
Chocolat au lait 247
Lait condensé, 7,5% matière grasse 242
Noisette 226
Amarante 214
Cresson alénois 214
Chou vert 212
Soja 200
Lin, graine 198
Lait de brebis 198
Haricot vert séché 197
Arroche des jardins 197
Lait de bufflonne 195
Figue séchée 193
œuf entier de poule en poudre 190
Cresson de fontaine 180
Persil 179
Pissenlit, feuilles 168
Lamier, feuille 166
Krill antarctique 160
Roquette 160
Barbarée 156
Mouron des oiseaux 150
Algue Wakame 148[3]
Café torréfié 146
Jaune d'œuf liquide 140
Pistache 136
Noix du Brésil 132
Egopode 132
Lait de chamelle 132
Chénopode Bon-Henri 130
Civette 129
Pois d'Angole sauvage, feuilles 129
Lait de chèvre 127
Fromage de lait caillé 125
Pois chiche 124
Salsifis sauvage, feuille 122
Granette, feuille 122
Lait entier de vache 120
Yaourt 3,5% matières grasses 120
Kefir de lait 120
Epinard 117
Cacao en poudre 114
Haricot blanche sèche 113
Algue Wakame 112[3]
Lait de jument 110
Lait d'âne 110
Fenouil 109
Lait de beurre 109
Ambérique 108
Noix de cola 108
Bette poirée 103
Crème à café 101
Crème caillée 100

Ce tableau donne une quantité de calcium, pas la « disponibilité réelle » de cet élément pour l'organisme qui est variable en fonction de l'organisme (âge, état de santé) et de l'aliment.

AJR et ANC en calcium[modifier | modifier le code]

L'AJR (Apport journalier recommandé) est de 800 mg.

Les apports nutritionnels conseillés (ANC) pour la population française sont les suivants[4] :

  • Enfants
    • 1-3 ans : 600 mg
    • 4-6 ans : 700 mg
    • 7-9 ans : 900 mg
    • >10 ans : 1 200 mg
  • Adolescents : 1 200 mg
  • Adultes : 900 mg
    • Femmes enceintes (dernier trimestre) ou allaitant : 1 000 mg
    • Femmes > 55 ans : 1 200 mg
    • Hommes > 65 ans : 1 200 mg
  • Personnes âgées : 1 200 mg

Un apport de 0,9 x ANC donne une probabilité de 85 % de couvrir les besoins[4]. Les ANC sont des recommandations statistiques destinées à une population, pas pour un individu particulier.

Selon l'OMS[5], un besoin de calcium beaucoup plus bas (500 mg/jour) est observé chez les personnes ayant une alimentation beaucoup plus végétarienne, qui s'exposent suffisamment au soleil (vitamine D) et qui ont une activité physique non sédentaire.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Souci, Fachmann, Kraut : La composition des aliments. Tableaux des valeurs nutritives, 7e édition, 2008, MedPharm Scientific Publishers / Taylor & Francis, ISBN 978-3-8047-5038-8
  2. a et b LA NUTRITION.FR Les aliments à la loupe
  3. a, b et c P MacArtain et al. Nutrition Reviews, 2007, 65, 535-543
  4. a et b Cahiers de Nutrition et de Diététique, 2005, 40, HS1 Lait et Santé, p. 8
  5. Régime alimentaire, nutrition et prévention des maladies chroniques - Rapport d'une Consultation OMS/FAO d'experts, OMS, Série de Rapports techniques 916, Organisation mondiale de la Santé, 2003.

Annexes[modifier | modifier le code]

Lien externe[modifier | modifier le code]