Teff

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Eragrostis tef, le teff, ou tef, est une espèce de plantes de la famille des Poacées (graminées), cultivée comme céréale secondaire en Afrique. Cette plante, originaire des hauts-plateaux d'Érythrée et Éthiopie, où il est l'ingrédient de base de l'injera (sorte de crêpe) ou de la bière t'ella, a des graines de très petite taille ; on dit qu'une poignée suffit pour ensemencer un champ entier. Ces graines dépourvues de gluten sont précieuses pour les personnes tenues de suivre un régime sans gluten.

Histoire[modifier | modifier le code]

Champ de teff en Éthiopie

Valeur nutritionelle[modifier | modifier le code]

Voir le tableau ci-après.

Teff
Valeur nutritionnelle moyenne
pour 100 g
Apport énergétique
Joules 1405 kJ
(Calories) (336 kcal)
Principaux composants
Glucides 73 g
- Amidon  ? g
- Sucres  ? g
- Fibres alimentaires 3,0 g
Protéines 9,6 g
Lipides 2,0 g
Eau 11 g
Cendres totales 2,90 g
Minéraux & Oligo-éléments
Calcium 159 mg
Chlore 13 mg
Chrome 0,250 mg
Cuivre 0,7 mg
Fer 5,8 mg
Magnésium 170 mg
Manganèse 6,4 mg
Phosphore 378 mg
Potassium 401 mg
Sodium 47 mg
Zinc 2 mg
Vitamines
Provitamine A 8 mg
Vitamine B1 0.30 mg
Vitamine B2 0,18 mg
Vitamine B3 (ou PP) 2.5 mg
Vitamine C 88 mg
Acides aminés
Cystine 190 mg
Isoleucine 320 mg
Leucine 600 mg
Lysine 230 mg
Méthionine 210 mg
Phénylalanine 400 mg
Thréonine 280 mg
Tryptophane 120 mg
Tyrosine 170 mg
Valine 410 mg
Acides gras

Source : Lost Crops of Africa, Vol I, Grains. Board on Science and Technology for International Development, National Research Council. National Academy Press, Washington, D.C., 1996. ISBN 0-309-04990-3

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • (en) A. C. d'Andrea, « T'ef (Eragrostis tef) in Ancient Agricultural Systems of Highland Ethiopia », in Economic botany, 2008, vol. 62, no 4, p. 547-566
  • (it) Raffaele Ciferri, I Cereali dell'Africa Italiana. Il "teff" (Eragrostis Teff) cereale da panificazione dell'Africa orientale italiana montana con un'appendice su le malattie crittogamiche, Regio istituto agronomico per l'Africa italiana, Florence, 1939, 106 p.

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