Technique culinaire
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La technique culinaire est le genre de moyen, de recette ou d'opération dont un chef-cuisinier a besoin. Il existe plusieurs techniques culinaires dont :
- abricoter
- acidifier
- aplatir une viande
- concasser
- Confire
- Corail et homard
- Coucher plate
- Couverture de chocolat
- Crever le riz
- Cristalliser
- Croustade
- Cuisson à la nappe
- Cuisson à point
- Cuisson al dente
- Griller
- Hacher
- Imbiber
- Inciser une viande
- Incorporer cuisine
- Infuser
- Julienne légumes
- Larder
- Lever pâte ou poisson
- Lier une sauce
Sommaire |
[modifier] Histoire
[modifier] Préhistoire
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Les techniques culinaires remontent à la Préhistoire avec le début de l'art culinaire. Avant même l'apparition de l'Homme moderne pour qu'il découvre de nouvelles techniques culinaires, ses ancêtres, contemporain de nombreux animaux, ils procédait à plusieurs techniques pour préparer des aliments, dont :
- le nettoyage au moyen de l'eau courante ;
- le broyage avec un outil ou avec la main ;
- l'ouverture des coquillages ;
- les mélanges ;
- le déchictage des viandes ;
- le prélévement des parties commestibles d'une viande, d'un fruit, d'un légume...
Mais la plus grande étape reste celle de la découverte du feu car elle marque le début de l'invention de la cuisine, en terme dit.
[modifier] Antiquité
L'agriculture, son invention et son développement, a changé les habitudes alimentaires humaines.
