Tarte au riz

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Tarte au riz
Image illustrative de l'article Tarte au riz
Tartes au riz de différentes tailles

Autre nom Blank dorêye (wa)
Lieu d’origine Blason de la Principauté de Liège Principauté de Liège
Place dans le service Dessert, goûter
Température de service Froid
Ingrédients pâte levée, riz au lait, œufs, vanille, cannelle

La tarte au riz ou blank dorêye (« tarte blanche » en wallon liégeois) est une pâtisserie provenant de l'ancienne Principauté de Liège.

Très populaire dans les provinces du Limbourg belge, du Limbourg néerlandais et de Liège, elle y est commercialisée dans toutes les boulangeries-pâtisseries. Elle est alors consommée chez soi, souvent saupoudrée de sucre glace, en dessert ou au goûter.

Composition[modifier | modifier le code]

Il s'agit d'une abaisse en pâte levée garnie de riz au lait mélangé avec de l'œuf et cuite au four à haute température.

Dans la région de Verviers, du macaron écrasé est incorporé au riz au lait qui est alors recouvert d'un autre macaron écrasé mélangé à du blanc d’œuf et du sucre semoule avant enfournage. Dans le Limbourg belge, le riz au lait peut être garni de cerises ou d'autres fruits rouges.

Étymologie[modifier | modifier le code]

Au XIXe siècle, le mot s'écrivait doraie[1]. À Liège, la doraie était aussi appelée floyon[2] ce qui signifie « flan ».

Autres dorêyes[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

Notes[modifier | modifier le code]

  1. Le bernardin est un biscuit fabriqué à base d'amandes, de sucre et de cassonade et originaire de Chimay. Son nom lui vient de sa couleur semblable à la robe des moines bernardins.

Références[modifier | modifier le code]

  1. Laurent Remacle, op. cit., p.527, « traduction et définition de doraie »
  2. Laurent Remacle, op. cit., p.662, « traduction et définition de floyon »

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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Bibliographie[modifier | modifier le code]

Article connexe[modifier | modifier le code]

Lien externe[modifier | modifier le code]